目前,随着人们生活水平的提高,对乳制品的需求愈来愈大,对其质量的要求亦愈来愈高。乳品中菌群的数量作为衡量乳及乳制品品质好坏的一项重要指标,越来越受到重视。目前我国的乳制品质量参差不齐,原因之一就是不能在线、快速、准确的测出牛奶中的菌群数量,也就无法保证乳品的质量。乳品中微生物(菌群)的数量检测是一个至关重要的实验项目,是关系到乳品生产工艺是否得当,产品是否合格,措施是否完善的关键所在。现代食品工业生产发展的宗旨是快速、准确、简捷,而这也是发展乳品微生物快速检测的重要目的。在分析国内外常用的菌群检测方法的基础上,本文提出了根据颜色变化进行牛乳菌群检测的新方法。本方法的机理是:根据刃天青的变色性质,通过图像传感器测量加入刃天青前后牛奶的颜色变化,利用数据拟合软件建立了细菌总数与颜色变化量之间的关系模型。通过Visual C++和DirectX的关联,从而可以在Visual C++生成的主程序中用DirectShow控制摄像头实现媒体文件的回访、视频采集等应用,完成了牛乳菌群检测系统的设计。使用Visual Basic建立了一套针对用户的图像查询系统,便于用户对所采集图像进行管理。本文实现了检测系统的软件设计,给出了具体的设计框图及程序流程图,完成了实验数据的拟合,确立了细菌含量与颜色变化的关系,该方法同传统方法相比检测迅速、操作简便、成本低,完全符合现代化乳品检测的要求,市场前景广阔。实验证明本系统能给出比较准确的检测结果,而且操作极其简便,容易被大中小乳品加工企业采用,进而可以从源头上控制牛奶质量,减少各种问题牛奶的产生和饮用牛奶中毒事件的发生。本系统可以延伸到牛奶中细菌总数的在线检测,并为其它微生物检测领域指出了新的思路。