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无花果具有较高的营养价值与药用价值,因其果实独特的风味,深受消费者的青睐。无花果果实的采收期往往集中在盛夏高温季节,加上皮薄汁多,采摘后极易腐烂,难于保存和运输,常温下贮藏期通常为1~2d。目前,无花果的贮藏保鲜问题尚未解决,严重影响无花果产业的发展,因而研究无花果的贮藏保鲜技术具有重要的经济价值和社会效益。本课题以无花果为试验试材,通过研究不同贮藏温度(0℃、2℃和4℃)和臭氧冰膜处理对无花果贮藏品质及生理变化的影响,为生产实践中无花果的贮藏保鲜提供新的途径及理论依据。主要研究结果如下:1.经测定无花果冰点为-2.6℃。0℃、2℃、4℃下贮藏对无花果贮藏品质指标的研究表明,0℃下贮藏减缓果实硬度的下降,减少了还原性糖、可滴定酸和Vc的损失,降低失重率及腐烂率,推迟可溶性固形物含量高峰的出现并减缓下降。0℃、2℃下贮藏果实还原糖含量峰值、可滴定酸含量峰值的出现均比4℃贮藏推迟5d。贮藏25d时,0℃贮藏硬度最好,且与4℃贮藏差异显著(P<0.05);0℃、2℃下贮藏果实还原糖含量均与4℃贮藏差异显著(P<0.05),但0℃贮藏与2℃贮藏差异不显著;2℃贮藏无花果可滴定酸含量最高,且与0℃贮藏差异显著(P<0.05),与4℃贮藏差异极显著(P<0.01);2℃贮藏果实Vc含量最高,0℃、2℃贮藏果实Vc含量均与4℃贮藏差异显著(P<0.05),但0℃、2℃贮藏之间差异不显著。2. 0℃、2℃、4℃下贮藏对无花果贮藏生理指标的研究表明,0℃贮藏能够降低果实的呼吸速率,抑制乙烯释放,推迟呼吸高峰和乙烯释放高峰的出现并降低其峰值,延缓抗氧化酶CAT、SOD、POD活性的下降,并抑制MDA含量的上升和细胞膜相对透性的增加。贮藏第25d时,0℃贮藏果实CAT、SOD、POD活性值最高,且均与2℃贮藏差异显著(P<0.05);0℃贮藏果实MDA含量与2℃贮藏差异显著(P<0.05),与4℃贮藏差异极显著(P<0.01)。结果表明,0℃贮藏效果最佳。3.臭氧冰膜处理对无花果贮藏品质指标的研究表明,臭氧冰膜处理更好地抑制果实硬度的下降,减少还原性糖、可滴定酸和Vc的损失,延缓TSS含量下降,降低失重率及腐烂率。结果表明,贮藏30d时,臭氧冰膜处理与对照果实的失重率、腐烂率差异极显著(P<0.01),与冰膜处理果实的失重率、腐烂率差异显著(P<0.05)。4.臭氧冰膜处理对无花果贮藏生理指标的研究表明,臭氧冰膜处理能够有效地降低呼吸速率,抑制乙烯释放,推迟呼吸高峰和乙烯释放高峰的出现并降低其峰值,延缓抗氧化酶CAT、SOD、POD活性的下降,并抑制MDA含量的上升和细胞膜相对透性的增加。贮藏30d时,臭氧冰膜处理的果实SOD活性值与冰膜处理、对照均差异极显著(P<0.01);POD活性值与冰膜处理、对照差异显著(P<0.05);MDA含量与冰膜处理差异显著(P<0.05),与对照差异极显著(P<0.01)。结果表明,臭氧冰膜处理效果最佳。