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多酚物质是存在于植物组织中的次级代谢产物,目前对于其生物活性方面的研究已经十分广泛和深入,国际上也已经在2003年和2005年分别在法国和美国召开了第一届、第二届“多酚物质与人类健康国际大会”,多酚物质对人类健康方面的独特作用已经得到人们的普遍认可。苹果的果皮、果芯中均含有较多的多酚物质,在苹果榨汁过程中,大部分多酚物质随果皮和果芯而转移到果渣中,因此苹果渣中含有较多的多酚物质。我国苹果渣资源十分丰富且相对集中,年产湿苹果渣超过90万吨,利用苹果渣生产具有独特生理活性的多酚物质具有广阔的市场前景。 本文主要从以下几个方面对苹果渣中的多酚物质进行了试验研究: 一是确定总多酚含量的测定方法,研究其稳定性、精密度和加样回收率; 二是选择提取苹果渣多酚的最佳溶剂,研究苹果渣多酚的提取方法; 三是以树脂吸附法分离苹果渣多酚,并对多酚物质的吸附、解析特性及其影响因素进行研究; 四是以高效液相色谱法分析提取液中多酚经过大孔吸附树脂吸附前后组成的变化,以及不同浓度乙醇溶液洗脱树脂柱时洗脱液中多酚的组成差异; 五是研究苹果渣多酚的体外抗氧化活性,并将其与BHT和TBHQ进行对比。 研究结果表明: 1.用FC法测定结果稳定,当以单宁酸为标准品时,在0～9mg/L浓度范围内线性较好,标准曲线方程为YA760=0.0933X+0.0127,其R2值为0.9994;FC法精密度高、重现性好,6次重复测定的RSD值仅为0.813%;该法回收率较高,在6次加样回收率试验中,其平均加样回收率达到99.60%,RSD值为0.500%。 2.甲醇、丙酮、乙酸乙酯和乙醇四种溶剂对苹果渣中多酚的提取能力大小顺序为:丙酮>乙醇>甲醇>乙酸乙酯。乙醇的提取能力略低于丙酮,综合考虑成本与溶剂毒性,选择乙醇为提取溶剂。 3.基于乙醇直接提取的二次回归正交旋转组合设计试验结果表明:乙醇溶液浓度、料液比、提取温度、提取时间4个因素对多酚提取效果的影响达到极显著水平,且乙醇溶液浓度与温度之间的交互作用显著;4个因素对多酚提取效果影响顺序为:温度>料液比>浸提时间>乙醇浓度;通过DPS软件的分析,得到了本试验最佳提取技术参数为:浸提温度70℃、料液比1∶14、提取时间6h、乙醇溶液浓度60%,以此条件进行试验,得到提取量平均值为3.75g/kg,与DPS软件给出