【摘 要】
：
本研究通过响应面优化了微波对柚子皮可溶性膳食纤维（SDF）进行改性提取的最优条件,以获得最大产量的SDF。随之将最优条件下的微波与氢氧化钠,纤维素酶和超声联用。利用微波氢氧化钠处理（MST）、微波纤维素酶处理（MET）、微波超声处理（MUT）对柚子皮SDF进行改性提取。分别对提取的MST-SDF、MET-SDF和MUT-SDF的结构和功能特性进行研究,并与未经任何处理的柚子皮SDF（WT-SDF）
论文部分内容阅读
本研究通过响应面优化了微波对柚子皮可溶性膳食纤维（SDF）进行改性提取的最优条件,以获得最大产量的SDF。随之将最优条件下的微波与氢氧化钠,纤维素酶和超声联用。利用微波氢氧化钠处理（MST）、微波纤维素酶处理（MET）、微波超声处理（MUT）对柚子皮SDF进行改性提取。分别对提取的MST-SDF、MET-SDF和MUT-SDF的结构和功能特性进行研究,并与未经任何处理的柚子皮SDF（WT-SDF）、单纯微波处理的柚子皮SDF（PMT-SDF）进行对比。最后将提取的柚子皮SDF加入到面包的制作当中,得到WT-SDF面包（WB）、PMT-SDF面包（MB）、MST-SDF面包（SB）、MET-SDF面包（EB）和MUT-SDF面包（UB）。通过与空白组的对照,探索其结构特征、功能特性、体外消化特性等,以研制出更加可口、更具风味、并且拥有低葡萄糖释放的面包。借此更全面地提高柚子皮的工业化利用率和市场经济价值。本文的主要研究结果如下:（1）基于单因素实验的结果,利用Box-Behnken响应面法优化了微波改性提取柚子皮SDF的条件,考察了微波的时间、温度、功率对柚子皮SDF得率的影响。最佳的微波改性条件为:温度80°C,时间40 min,功率500 W。（2）柚子皮SDF在经过微波联合改性处理后,在微观结构上表现出了更加复杂和松散的结构,成分中最大的相对分子量得到了显著的提升,单糖的组成也变得更加多样。并且微波联合改性处理可以使SDF的结晶度增加,提高其热稳定性。在微波处理后,改性柚子皮SDF的产量明显增加,并且在功能性质上,柚子皮SDF也发生了显著的变化。其中MST的改良效果最差,MUT的改良效果最好。此外,MUT-SDF不仅拥有良好的结构特性,并且对水、油、胆固醇、葡萄糖和亚硝酸盐离子的结合能力最强。（3）在面包中加入微波联合改性的柚子皮SDF可以使面包的孔洞数量更加丰富,孔洞结构更加稳定,并可以一定程度上提升面包的口感与质地,赋予面包更长久的货架期、特殊的香气、更好的口感和更高的接受程度。并且,在面包中加入微波联合改性的柚子皮SDF可以使面包具有良好的生理功能。不仅可以提升面包的持水力（WHC）、胆固醇吸附能力（CAC）、亚硝酸根离子清除能力（NIAC）,还可以降低面包的餐后葡萄糖释放量。此外UB具有理想的硬度和内部结构,热稳定性显著高于其他样品。在体外消化过程中对葡萄糖释放速率的抑制能力最强,并拥有最高的总体接受度、WHC、CAC和NIAC。本文的研究结果可为开发具有降低葡萄糖释放量的功能性食品提供参考,并为促进柚子皮的利用提供新的方法。
其他文献
发酵蔬菜因其原料多样、工艺独特、风味各异、口感丰富,深受人们喜爱。在中国,发酵酸笋因其原材料和发酵条件显得尤为独特,主要分布在我国西南沿海地区（广西、广东、云南等）。酸笋作为传统小吃螺蛳粉重要辅料之一,随着中国传统小吃的风靡,因其独特的酸臭味广为人知。然而,传统酸笋多为家庭式自然发酵,不仅产品质量和安全无法保障,且产量较小,市场需要极难满足,极大地限制了酸笋的理论研究以及我国酸笋产业的发展。若从酸
增材制造技术以其无需模具,生产周期短等特点,为高性能、难加工材料零部件的加工与制造提供了一种新方案。但增材制造成形过程为非平衡凝固,易形成不均匀的微观组织,降低制件力学性能,制约增材制造技术的发展与应用。特种能场近年来不断被复合应用到增材制造,以改变增材制造过程中的凝固过程,进而改善微观组织与性能。特种能场辅助成形技术在改善高强难加工材料制造难题方面具有巨大潜力,其科学原理依然是当今的前沿科学问题
为综合开发利用食品工业中的农副产物,拓宽膳食纤维（DF）的来源渠道,使天然副产物膳食纤维能够更有针对性地有益人体健康,本文通过微波技术对不同来源农副产物（甘薯渣、苹果渣、大豆渣、脱脂米糠）中的膳食纤维进行改性处理。旨在提高其中可溶性膳食纤维（SDF）的质量分数,改善膳食纤维的理化性质,并通过考察微波前后不同来源膳食纤维在不同肠型中的体外发酵特性,来评价微波改性对这些膳食纤维益生特性的影响。其中米糠
柴油机汽车的逐渐普及给工业生产和人们生活带来便利的同时,所造成的碳烟颗粒污染问题也日趋严重。催化燃烧技术是消除柴油车尾气碳烟颗粒污染物的有效手段之一。因此,研制低成本、性能优异的碳烟颗粒消除催化剂是这一领域的热点。A2B2O7复合氧化物通常具有优异的热稳定性、本征氧空位和良好的氧迁移能力,具备碳烟颗粒燃烧反应对于催化剂性能的要求。本论文主要针对柴油车尾气排放的碳烟颗粒的特点,重点设计了系列高活性、
在我国新冠肺炎疫情得到有效控制的大背景下，赤峰市认真贯彻落实党中央、国务院决策部署，扎实推进“六稳”“六保”工作，工业生产明显恢复，经济社会呈现良好的发展态势。同时也要注意到，供需、行业、区域和企业之间的结构性分化仍在延续，原材料价格的大幅上涨对下游行业和中小企业的成本冲击持续显现。为此，国家统计局赤峰调查队对赤峰市40家工业企业进行专题调研，深入了解赤峰市原材料价格上涨的原因及其对工业企业
乳制品是人类膳食结构中营养成分较高的食物之一,乳制品的质量安全对保障消费者身体健康、促进产业可持续发展意义重大。为使食品结构稳定或使食品组织结构不变,在加工乳制品的过程中往往会加入乳化剂。乳制品中乳化剂含量的高低对其体系的稳定性和品质的安全性均有一定的影响。为此,研究构建乳制品中乳化剂分析新技术,对保障乳制品的品质具有重要的现实意义。本文选择典型乳化剂单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯为研究对象,应用
膳食纤维与多酚是日常生活中常见的营养物质,被人们广泛关注,然而由于二者化学性质、结构特征和生物活性存在很大的差异,一般被分开进行研究。当前学者们对膳食纤维的研究逐渐深入,发现膳食纤维中不仅有碳水化合物,还包含部分多酚类物质。然而长时间以来,很多学者都对膳食纤维定义中无法被人体消化的碳水化合物组分非常关注,但在很大程度上忽略了膳食纤维中的多酚成分。绿豆是一种既可药用又可食用的农作物,口感清爽、风味独
目的 分析甘肃省武威市凉州区学校肺结核病发病情况及密切接触者筛查结果，为制定学校结核病防控措施提供科学依据。方法 收集2018—2021年武威市凉州区学校师生肺结核病例资料，录入EXCEL 2017建立数据库，以SPSS 19.0软件进行统计学分析。结果 2018—2021年武威市凉州区累计报告学校师生肺结核病病例97例，平均发病率12.86/10万，发病率逐年下降，差异有统计学意义（χ~2=50
瑞士乳杆菌（Lactobacills helveticus）属于乳酸菌,是一种无芽孢、杆状的革兰氏阳性细菌,广泛应用于食品、医学等领域。高温易引发乳酸菌的蛋白质变性、细胞膜结构损伤和酶活性的丧失等,严重影响菌体的活力。因此本课题研究了瑞士乳杆菌NCUF 210.1在高温驯化后的代谢补偿和转录组水平变化,对高温驯化后瑞士乳杆菌的细胞膜的流动性和通透性、渗透调节物质（海藻糖,可溶性蛋白）和抗氧化酶活性
花生过敏由于其持久性和威胁生命的特性而被列为最严重的食物过敏反应之一。花生作为食物配料被广泛使用,日常饮食难以完全避免花生的摄入,降低花生过敏原致敏性的研究受到越来越多的关注。Ara h 2是花生主要过敏原之一,能被90%以上的花生过敏患者的血清识别,它的四对二硫键、三个主要过敏原线性表位,以及其中的关键氨基酸已经被定位。过敏原蛋白与Ig E结合能力由其结构决定,研究结构变化对Ara h 2潜在致