【摘 要】
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本论文以鲜食葡萄为研究对象,花椒、牛至精油为抑菌、保鲜剂。首先采用喷雾干燥法制备花椒、牛至及复配精油微胶囊,并通过单因素及响应面试验优化微胶囊的制备工艺。然后利用扫描电镜、傅立叶红外光谱等表征微胶囊的包埋和释放情况。最后将三种微胶囊分别置于无纺布中结合PCL/PLLA包装薄膜对葡萄在12℃,90%RH的环境下进行贮藏,使花椒、牛至及复配精油缓慢释放,达到长效抑菌、保鲜目的。结果表明:（1）以海藻酸
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本论文以鲜食葡萄为研究对象,花椒、牛至精油为抑菌、保鲜剂。首先采用喷雾干燥法制备花椒、牛至及复配精油微胶囊,并通过单因素及响应面试验优化微胶囊的制备工艺。然后利用扫描电镜、傅立叶红外光谱等表征微胶囊的包埋和释放情况。最后将三种微胶囊分别置于无纺布中结合PCL/PLLA包装薄膜对葡萄在12℃,90%RH的环境下进行贮藏,使花椒、牛至及复配精油缓慢释放,达到长效抑菌、保鲜目的。结果表明:（1）以海藻酸钠为壁材制备精油微胶囊时,在芯壁比1:3（w/w）、均质时间50s、喷雾干燥进口温度180℃的条件下,包埋率最高,达到58.79%（v/v）。通过傅立叶红外光谱测试发现,花椒精油2856 cm-1的特征吸收峰、牛至精油2960 cm-1特征吸收峰均能在对应的微胶囊中出现,说明花椒、牛至及复配精油被成功包埋;释放试验发现,存放20天后花椒、牛至及复配精油微胶囊组的精油释放率较未包埋组分别降低31%、32%及33%,说明微胶囊化操作可以有效减缓精油的释放速率;体外抑菌试验发现,制备好的花椒、牛至及复配精油微胶囊放置15天后,对大肠杆菌的抑制率分别达到71.97%、77.41%及71.13%。表明喷雾干燥操作并未对精油抑菌性能产生明显影响,且微胶囊化操作可使精油达到长效抑菌效果。（2）将制备好的精油微胶囊应用于茉莉香葡萄的采后贮藏保鲜。结果表明:在PCL/PLLA包装基础上引入花椒、牛至及二者复配的精油微胶囊能够有效延缓葡萄呼吸代谢,提高感官品质。从理化指标来看,PCL/PLLA+CEOM组将贮藏24天后葡萄的腐烂率由PCL/PLLA气调组的14.87%（w/w）降低至2.97%（w/w）;同时PCL/PLLA+CEOM组也能够将贮藏20天后葡萄的总酚、类黄酮保留率分别较CK组提高23.89%（w/w）和18.26%（w/w）,较PCL/PLLA+PEOM组提高2.91%（w/w）和2.03%（w/w）。从微生物指标来看,PCL/PLLA+CEOM组能将贮藏28天后引起腐烂变质的优势菌青霉属（Penicillium）和根霉属（Rhizopus）的丰度由34%和38%降低为0,物种总数由204降至111,PCL/PLLA+PEOM组和PCL/PLLA+OEOM组则将青霉属的丰度降为1%和2%。此外,贮藏20天PCL/PLLA+CEOM组葡萄的苯丙氨酸解氨酶活性才达到最大值33.64 U/g,与PCL/PLLA组相比显著提高葡萄的抗病能力（P＜0.05）。综上所述,采用喷雾干燥法成功制备了花椒、牛至及复配精油微胶囊。同时,在PCL/PLLA包装环境下引入花椒精油、牛至精油及复配精油微胶囊可长效抑制葡萄主要腐败菌的生长,同时可保持葡萄采后良好的感官品质和理化品质,且PCL/PLLA+CEOM组效果优于PCL/PLLA+PEOM和PCL/PLLA+OEOM处理组。
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