本课题目的是建立一种分析龙眼肉营养成分及其多糖的方法。课题首先对广西区+种龙眼的营养成分含量分别进行测定并分析测定结果,证明了不同龙眼品种化学成分存在一定差异。测定项目分别是水分、灰分、蛋白质、脂肪、氨基酸、纤维、维生素C、超氧化物歧化酶(SOD)活性以及无机盐的含量；再针对其所含的水溶性多糖进行分析,该过程包含了多糖获取的浸提工艺、醇沉工艺、除杂工艺以及对多糖成分分析的三氟乙酸水解工艺、1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮(PMP)-甲醇溶液柱前衍生化工艺和使用高效液相色谱对单糖组分进行分析的色谱条件选择六个部分。通过比较常规热水浸提和超声-热水浸提法确定超声-热水浸提法为较好的浸提方法,并通过单因素实验确定其最佳工艺参数；考虑醇沉工艺中醇沉温度、醇沉时间、醇浓度三个因素,进行正交实验分析,得出醇沉工艺的最佳工艺参数；分别使用三氯乙酸(TCA)法和酶-Sevag法去除糖蛋白,实验证明酶-Sevag法较为理想,通过单因素实验进行优化,得到了较好的工艺条件；同时,本课题通过单因素实验确定了多糖三氟乙酸(TFA)水解工艺的最优化组合,同时也给出了PMP-甲醇溶液柱前衍生化的优化技术参数,在此基础上,利用HPLC对龙眼多糖的水解产物进行分析,通过对色谱条件的优化,建立了一种系统的龙眼多糖分析方法,并对该方法进行方法学考察,证实了该分析方法有较高的可行性。