【摘 要】
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甘草又名国老、甜草、甜根子,为豆科甘草属植物,是药食同源植物之一,具有宣肺止咳、清热解毒、调和诸药等功效。甘草富含黄酮类化合物。现代药理学研究表明,甘草黄酮具有抗炎、抗菌、抗氧化等生物活性。但黄酮类化合物对氧气、温度、光等不稳定,导致黄酮的利用率较低;此外,黄酮本身的特殊气味使其在食品领域中应用受限。本课题以甘草为原料,通过提取甘草总黄酮,研究其微胶囊化及其实际应用效果,主要研究内容和结果如下:1
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甘草又名国老、甜草、甜根子,为豆科甘草属植物,是药食同源植物之一,具有宣肺止咳、清热解毒、调和诸药等功效。甘草富含黄酮类化合物。现代药理学研究表明,甘草黄酮具有抗炎、抗菌、抗氧化等生物活性。但黄酮类化合物对氧气、温度、光等不稳定,导致黄酮的利用率较低;此外,黄酮本身的特殊气味使其在食品领域中应用受限。本课题以甘草为原料,通过提取甘草总黄酮,研究其微胶囊化及其实际应用效果,主要研究内容和结果如下:1.以甘草为原料,采用加热回流法进行提取,考察乙醇浓度、提取时间和料液比这三个因素对甘草总黄酮含量的影响,在此基础上,利用Box-Behnken设计三因素三水平的实验方案,并通过方差分析回归建立数学模型,确定最佳提取工艺条件为:乙醇浓度76%、提取时间2.4h、料液比1:26（g/m L）,在此条件下,甘草总黄酮含量为5.42±0.06%。2.采用生物包埋技术,用酵母细胞为壁材,以甘草总黄酮为芯材,通过单因素试验考察芯壁比、包埋时间和包埋温度对甘草总黄酮微胶囊化的影响。在此基础上,利用响应面法对微胶囊化工艺进行优化,确定微胶囊化最佳工艺条件为:芯壁比4.3:1（g/g）、包埋时间7.2 h、包埋温度42.50℃,此条件下包埋率可达77.68±0.34%,微胶囊中总黄酮含量为52.69 mg/g。甘草总黄酮以及微胶囊在高温、紫外线和长期储存条件下,其微胶囊形式比黄酮粉末具有更好的稳定性,因此黄酮微胶囊对其黄酮活性成分的稳定性有较好的保护作用。3.通过将甘草总黄酮提取液、黄酮的酵母微胶囊溶液、壳聚糖溶液应用于冷鲜肉的保鲜,通过汁液损失率、p H值、细菌菌落总数、挥发性盐基氮、高铁肌红蛋白及模糊数学感官评定这六个指标比较不同保鲜液对冷鲜肉的保鲜作用。与空白组相比,不同的保鲜液对冷鲜肉均有一定的保鲜作用。甘草总黄酮组可延长冷鲜肉货架期2天,保鲜效果不如微胶囊组与壳聚糖组（p＜0.05）;微胶囊组对冷鲜牛肉有很好的保鲜效果,可延长其货架期4天,保鲜时间与壳聚糖组相同（p＞0.05）。因此甘草总黄酮微胶囊能够对冷鲜肉的品质起到保护作用。
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