本试验研究了不同日粮蛋白质和赖氨酸水平对肉鸡生长性能和肌肉品质的影响。试验选用体重为45.3±1.36g的1日龄健康AA肉仔鸡2970只，随机分成9个处理组，每个处理5个重复，每个重复66只鸡。采用3×3(蛋白质×赖氨酸)双因子试验设计，分3期饲养。其中蛋白质水平，0-3周：21％，23％，25％；4-6周：18％，20％，22％；7-8周：16％，18％，20％。赖氨酸水平，0-3周：1.00％，1.10％，1.20％；4-6周：0.90％，1.00％，1.10％；7-8周：0.75％，0.85％，0.95％。 试验结果表明：(1)保持赖氨酸水平不变，增加日粮蛋白质水平，肉鸡平均体重(BW)、平均日增重(ADG)增加，其中0～3周达到极显著水平(P＜0.01)，4～6周、7～8周达到显著水平(P＜0.05)；低蛋白质水平下，提高赖氨酸水平，料重比(F/G)下降，饲料转化率提高(P＜0.05)，平均体重(BW)、平均日增重(ADG)呈先上升后下降的趋势，但差异不显著(P＞0.05)。日粮蛋白质和赖氨酸水平对0-3周肉鸡平均体重(BW)、平均日增重(ADG)存在互作效应(P＜0.05)。所有处理组中，获得最大出栏体重(BW)的是高蛋白中赖氨酸组，为3043.8g，获得最小出栏体重(BW)的是低蛋白低赖氨酸组，为2848.7g。 (2)保持赖氨酸水平不变，日粮蛋白质由低水平增加到中、高水平，肉鸡胸肌重、胸肌率、腿肌重、腿肌率增加(P＜0.05)，胸、腿肌蛋白质和水分含量、剪切力显著增加，失水率显著下降(P＜0.05)；相同蛋白质水平下日粮赖氨酸水平增加，3周末肉鸡胸肌重、胸肌率显著增加(P＜0.05)，赖氨酸水平对胸、腿肌化学组成影响不大(P＞0.05)。胸、腿肌获得最大剪切力值的是高蛋白中赖氨酸组，分别为25.28N，19.27N，获得最小剪切力值的是低蛋白低赖氨酸组，分别为13.36N，12.80N。 (3)从本试验的结果看，获得最佳生长性能和获得最佳肉品质的营养水平并不是一致的。高蛋白(0-3周：25％；4-6周：22％；7-8周：20％)中赖氨酸(0-3周：1.10％；4-6周：1.00％；7-8周：0.85％)下肉鸡能获得较好的生长性能；低蛋白(0-3周：21％；4-6周：18％；7-8周：16％)低赖氨酸(0-3周：1.00％；4-6周：0.90％；7-8周：0.75％)下肉鸡能获得较好的嫩度。