进入21世纪,我国国民经济发展结构进入战略性调整期,而作为现代旅游业三大支柱产业之一的酒店在经济发展中扮演着越来越重要的角色。在新时期,酒店行业的发展机遇与挑战并存,作为劳动性密集产业,行业竞争主要表现为人力资源的竞争,但是酒店人员流失率偏高、员工学历结构不合理以及员工素质普遍偏低等因素已经成为制约我国酒店业发展的主要瓶颈。为缓解人力资源危机,许多酒店开始与高校合作,开展大学生实习项目,而实习生作为一个过渡群体,其员工忠诚度和工作满意度都与正式员工存在一定差距,就是这种差距不能完全弥补酒店行业的人才流动危机。因此,如何正确的使用实习生、充分发挥实习生的作用是当前酒店面临的核心问题之一。本文将文献综述法、问卷调查法、座谈法相结合,以现有的人力资源管理理论为基础,着重研究浙江某五星级S酒店实习大学生生流失率居高不下的问题。该酒店为解决人才流失问题,近年来通过与高校合作而招聘了大量的酒店专业实习大学生,但是每年流失率却均高于行业人才流失率,这引起了酒店领导重视。本文通过对五星级酒店宏观环境的分析,结合S酒店实际情况,针对酒店专业实习生流失率偏高问题进行了问卷调查设计,内容涉及酒店、实习生个人、高校、社会等直接或间接因素,希望通过统计分析调研数据,找出导致酒店专业实习大学生流失率居高不下的主要原因并对各原因展开详细讨论,最后提出有利于改善酒店专业实习大学生流失率的建设性意见。通过此次研究,本文希望能够为S酒店形成一个全新的实习生管理机制与流失率控制机制,保障酒店和员工的生存与发展,提高酒店市场竞争力;期望高校能够找到更加恰当的教学方法帮助学生成才,最终实现酒店、高校、学生个人与社会的共赢。