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“紫娟”是云南大叶群体种中的一种稀有茶树品种,具有紫茎、紫叶、紫芽的特征。据研究报道“紫娟”降压作用优于一般大叶绿茶,另外,由于紫娟花青素含量较高,紫娟还具有减肥、抗衰老、防辐射的良好功效,对于现代大多数处于亚健康状态和长期在电脑前工作的人来说是很好的保健茶品。本文对云南特种“紫娟”晒青绿茶和常规大叶绿茶、非云南大叶绿茶的化学成分及其抗氧化活性进行了分析研究。利用高效液相色谱法(HPLC)测定茶多酚和生物碱的含量;测定了与茶叶品质密切相关的水浸出物、总游离氨基酸、总黄酮、总花青素的含量;用DPPH法对几种茶叶的抗氧化活性进行测定比较。采用高效液相法对紫娟茶、常规大叶绿茶、非云南大叶绿茶中的茶多酚类、生物碱类化合物共1]中化合物进行同时测定。流动相为0.17%的乙酸水和乙腈,梯度洗脱,流速1.0 mL/min,柱温30℃,检测波长280 nm,得到11个对照品线性回归方程的相关系数在0.9994-1之间,该方法的准确度和精密度都较高。根据国标(GB/T 8305-2002)的方法测定了紫娟茶、常规大叶茶的水浸出物含量,利用分光光度法测定了云南“紫娟”晒青绿茶、常规大叶茶的总游离氨基酸、总黄酮、总花青素的含量,结果表明“紫娟”与其他几种大叶茶水浸出物、总游离氨基酸、总黄酮的含量差别不大,而花青素含量差别较大,含量是其他几种茶叶的6倍左右。用DPPH法对紫娟茶、常规大叶茶、非云南大叶茶的抗氧化活性进行测定,并用Vc做阳性对照,结果表明,茶叶提取物浓度为0.1 mg/mL时紫娟对DPPH的抑制率最大,为89.82%,非云南大叶茶黟县炒青对DPPH的抑制率最低,为58.48%。对茶叶的DPPH半清除率进行测定,结果显示,IC50最小的为紫娟IC50 = 0.03 mg/mL,最大的为黟县炒青IC50=0.071 mg/mL, Vc的IC50= 0.02 mg/mL,实验表明,绿茶均具有较好的抗氧化活性,其中紫娟抗氧化活性最好。