在餐饮行业竞争日益激烈的时代背景下,餐饮企业的发展必须对内强化员工管理能力,对外强化员工服务消费者的能力。为此,餐饮企业引入并持续优化服务人员绩效管理体系就尤为重要。通过本文的研究,对于指导L饭店做出科学、合理的服务人员绩效管理优化决策具有现实应用意义;而在研究中所提出的方式方法与研究思路流程,也能够为类似企业完善其员工绩效管理制度,提供理论借鉴和参考。本文以L饭店为实证研究对象,对其服务人员绩效管理方面主要存在的问题进行了总结和分析,采用文献分析法、问卷调查法、案例分析法等方法,重点探讨了L饭店服务人员绩效管理现状、成果、存在的问题及其原因并提出了应对方案。本文的主要研究内容:第一章,绪论部分。该部分分析了研究背景、意义、方法与思路;并对与课题研究有相关性的文献进行了综述,从而起到为后续探讨提供铺垫的作用。第二章,相关概念与基础理论部分。该部分对与“员工绩效管理”研究内容相关的理论与概念进行了阐述。第三章,L饭店服务人员绩效管理现状问题的原因分析。该部分从L饭店概况、人力资源盘点、绩效管理问题探讨与原因分析等层面来进行研究。第四章,L饭店服务人员绩效管理优化方案设计。主要就饭店服务人员绩效管理体制优化途径、完善绩效管理的执行体系等方面进行优化方案设计。第五章,L饭店服务人员绩效管理优化保障与效果。该部分主要探讨了 L饭店服务人员绩效管理优化保障措施以及相关措施实施的效果。通过研究得出如下结论:首先,通过问卷调查可知,受访者的评价得分在3分附近,由此表明受访者对当前的绩效管理体系整体状态为低水平的一般满意。其次,L饭店服务人员绩效管理的问题包括:绩效管理的指标体系设计脱离战略,绩效管理执行不到位,绩效管理的动态性规划缺失,绩效管理的激励功能未充分发挥;L饭店服务人员绩效管理问题的成因在于:绩效管理重要性缺乏足够认识,绩效管理执行的监督机制不完善,缺乏专业的高素质绩效管理人才,绩效管理的奖惩机制不完善。再次,要进一步优化L饭店服务人员绩效管理体系,首要的是优化并完善其绩效考核指标体系、执行体系,保证绩效管理体系的有效运转,运用PDCA循环优化绩效管理的动态体系。最后,L饭店对服务人员的绩效管理体系进行重构,提高了L饭店对服务人员绩效管理的科学性、有效性与针对性;通过实施绩效管理L饭店服务人员的获得感、实际收入与工作意愿均显著提升,强化了工作的认可度。当前,本文的研究还存在数据分析、研究全面性、对策应用可行性验证等方面的不足,展望未来将进一步加强上述不足的深化研究。