元朝统一以后，各地经济文化交流得到加强。漠北、西域地区的经济文化传到内地，中原地区的经济文化也大量传入边疆地区。其中也包括饮食风俗、医疗卫生等方面的交流。《饮膳正要》继承发扬前代食疗学成就，广泛摄取汉、蒙、回回等各族人民饮食经验，反映了国内各民族医药文化的交流与融汇，是各地文化交流的产物。 《饮膳正要》，元代饮膳太医忽思慧所著。全书三卷，大体包括三达部分：一是论，包括养生避忌，妊娠、乳母食忌，饮酒避忌，四时所宜，五味偏走及食物利害、相反、中毒等食疗基础理论；二是方，包括聚珍异馔、诸般汤煎的宫廷饮食谱153种与药膳方61种，以及所谓神仙服饵方法24则；三是食物本草，计米谷、兽、鱼、果、菜、料物等共230余种，并附本草图谱168幅。该书是一部珍贵的蒙元宫廷饮食谱，也是现存最早的营养学专著，具有较高的学术价值与史料价值。 《饮膳正要》继承了前代食疗、养生经验，阐述“保养之道，莫若守中”等食疗理论，强调食疗在医药学中的作用与地位。在食疗应用范围、食品性味与营养价值、饮食保健、饮食治疗、饮食卫生与宜忌、食物中毒及解救、食物烹调等各方面，忽思慧从基础理论到实际应用均有论述，并且较前代有不少新的发展。书中重视妇幼保健，除继承前代胎教学说外，对“妊娠食忌”、“乳母食忌”等均有专条讨论。对饮食卫生，忽思慧主张不食不洁之物，防止病从口入；又提出“烂煮面，软煮肉，少饮酒，独自宿”等主张，这些都有很强的现实意义。忽思慧还首先使用“食物中毒”这一术语，并列举许多有效的解救食物中毒的方法，有的沿用至今。 本文在研读《饮膳正要》及相关著作，借鉴前贤今人的研究成果，通过考察忽思慧生平、著作及《饮膳正要》版本的流传情况，分析《饮膳正要》的内容及其特点，总结其丰富的人类饮食养生学的思想和方法以及在营养学、医学上的成就。本文汲取其精华，客观阐述忽思慧《饮膳正要》对人类健康保健等方面的不朽贡献和存在的局限，从而为人们更好的认识和利用该书。