糯米酒是我国传统酒种，为了提升酿酒技术，稳定生产工艺，实现糯米酒生产的机械化、现代化，本论文对纯菌种液态曲酿酒工艺进行了研究。通过孟加拉红培养基计数试验，测定了9种传统糯米酒曲的微生物含量，结果表明9种酒曲的微生物含量相差很大。经酒曲液化糖化能力试验，结果表明1号~9号酒曲中2号，4号和6号酒曲的液化力与糖化力较强，它们的液化力分别为1.7g/g·h、1.4g/g·h和1.2g/g·h，糖化力分别为591mg/g·h、438mg/g·h和411mg/g·h。经酿酒产酒精能力试验，结果表明1号、2号、4号、5号酒曲产酒精能力较强，它们发酵的酒度分别为11.8%（v/v），8.5%（v/v），8.4%（v/v）和8.2%（v/v）。通过平板稀释涂布试验与平板划线分离试验，从液化糖化能力强的2号、4号、6号酒曲中分离纯化出9株霉菌，从产酒精能力强的1号、2号、4号、5号酒曲中分离纯化出10株酵母。由降解淀粉产糖试验，从9株霉菌中筛选出一株30℃糖化70h产总糖（354.0g/L）、葡萄糖（153g/L）最高的霉菌2-2。由产酒精能力试验，从10株酵母中筛选出一株30℃发酵80h产酒精量最大（6.8%，v/v），发酵效率（92.9%）最高的酵母1-1Y。基于传统固态曲酿酒工艺,用霉菌2-2与酵母1-1Y的纯培养物制备的液态曲代替固态曲,建立了纯菌种液态曲酿酒工艺。酿酒工艺稳定性试验结果经统计分析表明，纯菌种液态曲工艺所酿酒品质比传统固态曲工艺所酿酒品质稳定。感官品评试验结果显示，纯菌种液态曲所酿酒感官总得分（40.7分）高于11种传统固态曲所酿酒中的10种酒感官总得分，其中外观（颜色与澄清度）与香气的感官得分高于所有传统固态酒曲所酿酒感官得分。气相色谱分析酒样结果表明，纯菌种液态曲工艺所酿酒与传统工艺所酿酒的风味物质含量无明显差异。