我国酒店行业经历了20多年的发展,现在已经逐步稳定并成为我国旅游经济行业的重要支撑点。但是,2008年全球爆发金融危机,酒店行业作为与金融实体关系有着密切往来的第三产业,受到很大影响。同时随着油价的上涨,通货膨胀等原因,导致出行成本大大上升,居民都会缩减在住宿和餐饮的开支。我国2012年出台“国八条”,全国上下开始倡导低调、廉洁之风,严控各项业务招待及三公消费现象,使得各地的高端餐饮、高级会所、星级酒店等风光不再。酒店的经营是以盈利为目的,成本控制对于酒店的长远发展尤其重。本文以战略成本控制理论为基础,根据战略成本控制思路“确定发展战略→制定战略目标成本→分解和落实目标成本→控制和执行目标成本→考核和评价目标成本”分析H酒店的成本控制现状,发现H酒店成本控制存在问题:没有合理制定目标成本、餐饮成本占比高、人力资源成本控制不当、部门间协调配合乏力。对此,本文提出解决措施,要求H酒店培养和引进高素质管理人员,并根据酒店自身条件、外部竞争者实力、消费者可接受消费水平、外部市场发达程度、旅游淡旺季等影响因素,为酒店制定一个合理的战略目标成本。在餐饮部门成本控制中,则要加强食材采购环节的成本控制,加强食材验收储存环节的控制和加强食材加工过程的成本控制。同时,H酒店要树立正确的用人理念,根据岗位需求安排合适人员上岗,加强员工培训,并建立有效的激励机制。最后,H酒店要建立成本控制总经理负责制,在现有财务部门基础上,增设成本会计岗位,并将客房部和餐饮部收银人员归于财务部门,以形成财务部门为中心的成本控制体系,确保在基层部门推行成本控制。同时,H酒店建立成本控制考核和评价体系,明确各部门在成本控制中的职责,推动各部门间为了完成成本控制目标、实现酒店经营战略而共同努力。