食品安全问题是人们普遍关注的热点问题,为了解决白酒产品安全有效监管、食品追溯制度的有效建立及公众的知情权,本文基于条码识别技术开展了对白酒产品追溯系统的研究及试点建设,主要工作集中在以下几个方面:第一,通过调研,了解了江苏省内在建或已经建成的各类追溯系统中系统整体架构、涉及的食品种类、硬件设备、数据的采集和传递、追溯介质的种类、系统推广措施等。这些系统主要采用RFID或者EAN-UCC为追溯介质,采用人工录入的方法进行数据采集和系统建设。这些系统的建设论证了食品生产追溯系统建设的可行性。第二,通过对白酒生产流程的分析,包括原料生产环节、产成品包装环节的分析,围绕条码类型及条码追溯应用技术的研究,构建了条码追溯的基本业务流程,针对不同的条码方案提出了不同的企业生产线改造方案,并设立了不同的信息采集技术,以实现数据的上传以供追溯。第三,本文以社会实践为导向,解决了公众、企业、监管三组人群的关系,建立了追溯系统省级平台、企业平台、公众平台,满足各个环节人群的需求。第四,本文以一家试点企业的一批次产品为追溯线索,对示范建设情况进行了论述。该企业采用二维变码的追溯方式,改造了生产线,增加了二维码打印和粘贴工艺,并进行了数据自动采集和上报的接口开发,同时建设了手动录入数据的方式。经过该批次追溯实践,说明了本研究建立的追溯系统能够满足实际生产的需要。论文的研究内容涉及白酒产品生产环节的完整溯源过程,在国内食品安全问题的研究方面具备了一定的应用和参考价值,并且本文的研究成果已经成功实施于实际的工程项目。课题涉及到的内容又是企业产品质量管理的基础性工作,也是科学技术在生产中的具体应用。本文的研究成果有助于我国食品行业信息化水平的提高。