目的:有效的饮食疗法的战略实行是管理糖尿病的重要因素。根据最近发表的多数研究表示,血糖指数(Glycemic Index,GI)对糖尿病有一定的效果。而且全谷类的摄取对糖尿病危险要素成反比例和全谷类的摄取适合增加有助于对糖尿病的预防,以及通过饮食疗法的糖尿病管理将进行餐后血糖及血糖指数的评价进行的临床试验(Clinical Trial)。方法:受试者对此临床试验的详细说明而完全了解之后、自觉决定参与而书面同意注意事项,而进行临床试验前通过screening test来选此对象。Screening test执行以下内容:1)受试者体重50Kg以上,理想体重(Ideal Body Weight,IBW)±30%,2)非糖尿病受试人群,空腹血糖(Fasting Blood Glucose,FBS)<100mg/dl(5.5mmol/L),餐后2小时血糖(2hr Postprandial Glucose,PP2)<140mg/dl(7.7mmol/L),3)谷草转氨酶(Aspartate aminotransferase,AST)10-40IU/L,谷丙转氨酶(Alanine amino transaminase,ALT)6-40IU/L,总胆固醇(TotalCholesterol)≤200mg/dl通过Screening test来选10名健康的韩国人(平均年龄28.4岁的5名男性,平均年龄25.6岁的5名女性)是隔夜12个小时的空腹状态后次晨摄取前-30分钟和0分钟(min)测量末梢血糖量测血糖差距小于4mg/dl的情况下来进行临床试验的用餐计划。通过4周的时间、符合碳水化合物50g的标准食品-食用葡萄糖(26.66g)和比较食品-食品特殊加工的混合全谷食品(60g)和纯净水250ml稀释而摄取。隔一周共摄取2次,为了评价血糖指数、摄取临床试验食品之前(0min),通过摄取后的15,30,45,60,90,120分钟时间用血糖测量计在手指端部反复测量2回。之后画出男女平均血糖数值和反应曲线,并进行对血糖数值的T-Test,并且为了比较食品的GI评价、分析了标准食品和比较食品的血糖反应曲线面积(Area Under The Curve,AUC),AUC的平均(Mean)和标准偏差(Standard Deviation,S.D),变动系数(Coefficient of Variation,C.V)和统计学分析(SPSS)。最后进行比较食品受验者的各个GI及平均SI,S.D,C.V。血糖反应面积(AUC)利用了Wolever等Incremental AUC Method来分析。i AUC是现在最广泛的使用为分析GI数值,?Food and Agriculture Organization(1998)‘劝诱的方法、反应曲线中利用标准线上部分的方法,因为标准偏差(S.D)较低,所以对GI分析持有最高的准确度。结果:摄取标准食品(食用葡萄糖)和比较食品(特殊加工的混合全谷食品)后、食后血糖显示出的结果是男女平均血糖结果为在15分钟132mg/dl(标准食品),124 mg/dl(比较食品),在30分钟155,140mg/dl,在45分钟159,137mg/dl,在60分钟147,122mg/dl,在90分钟113,101mg/dl具有明显的差异。在男女平均血糖数值的T-Test的结果为30(P=0.047),45(P=0.001)和60(P=0.004)分钟的时具有明显的统计学意义(p<0.05)。最高血糖值(Peck value,mg/dl)在标准食品摄取群中男女显示、比比较食品群高,显出最高血糖值的时间在标准食品群摄取后的45分钟(159mg/dl),在比较食品群的30分钟(140mg/dl),最高血糖值在标准食品群晚出现期待下一步通过有胰岛素障碍的糖尿病患者的临床试验、增加血糖指数的概念和通过全谷类摄取增加而带来的糖尿病前期预防和糖尿病饮食管理的可能性。结论:通过本研究实验的特殊加工混合全谷食品对人体适应实验结果于男女受验者群明显显出食后血糖数值比标准食品低、通过在全谷食品里丰富包含的食物纤维(25.76g/100g)跟标准食品比起食后血糖曲线能更完善的维持,可以预防胰高血糖素的激素分泌而带来的食后低血糖的可能性。期待下一步通过有胰岛素障碍的糖尿病患者的临床试验、增加血糖指数的概念和通过全谷类摄取增加而带来的糖尿病预防和管理的可能性。