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硒对人体代谢功能有重要作用,硒的缺乏会引起人和家畜的多种疾病。将无机硒通过植物转化为有机硒从而进入食物链中,可以为人体补硒提高一条安全可靠的道路。燕麦是我国北方广泛种植的草食兼用型作物,具有很高的营养价值和经济价值,以燕麦为研究对象,通过土壤施硒,研究施硒对燕麦产量、品质、含硒量的影响以及对燕麦样品中的有机硒成分进行分析,得出结论如下:1.通过土壤施加10-250 mg/kg浓度的硒肥,燕麦能正常的生长发育;其中施硒的浓度为10-80 mg/kg时,可以获得产量及富硒量较为理想的富硒燕麦,产量为5022 kg/hm~2-5762 kg/hm~2,较对照组增产率2.5%-18.32%;硒可以显著提高燕麦中粗蛋白含量,提高1.3-1.6倍;同时降低粗纤维的含量,降低2%-4%;通过小区大田实验确定了40 mg/kg为最佳施硒浓度。2.建立了微波消解-石墨炉原子吸收测定富硒燕麦中硒的方法。实验确定了9ml硝酸+1 ml过氧化氢为燕麦消解的最佳体系。测定方法的相对标准偏差为1.65%,检出限为0.49μg/L,加标回收率在96%-103%之间。测的灌浆期燕麦的富硒量为157.04-585.54μg/kg,较对照组提高10.41-39.01倍;成熟期燕麦的富硒量为290.64-600.71μg/kg,较对照组提高19.36-40.04倍。3.分别用超纯水,9%NaCl,0.1 mol/LNaOH,0.1 mol/L HCl和pH7.2的Tris-HCL溶液对富硒燕麦中不同形态的硒进行提取分离。结果表明:富硒燕麦茎和籽粒中硒的形态分布,碱溶态>盐溶态>Tris-HCL态>水溶态>酸溶态;其中碱溶态的硒是燕麦可溶态硒的主要成分,碱溶性硒占总硒量的35%左右。4.采用碱溶酸沉等电点沉淀法提取燕麦中的蛋白,优化蛋白提取工艺,确定了等电点位pH=4.2左右,NaOH浓度为0.23 mol/L,提取温度为45℃,料液比1:23(g:ml),提取时间8 h时,能得到燕麦蛋白的最佳提取率为70.17%,硒蛋白中的硒占总硒的52%。5.建立了HPLC-LC-MS测定硒代蛋氨酸的方法。优化该方法条件为流动相配比为乙腈:超纯水(含1%的甲酸)=7:3,流速为0.1 ml/min,雾化器压力为300psi,毛细管电压为80v,碰撞能为30。在此条件下对燕麦中硒代氨基酸定性定量分析,测得燕麦中硒代氨基酸的含量为1.2μg/l。