甲壳素是自然界仅次于纤维素的第二大可再利用有机资源，甲壳素脱乙酰后得到壳聚糖，甲壳低聚糖是甲壳素或壳聚糖降解后产生的一类低聚合度、可溶于水的壳寡糖。同甲壳素和壳聚糖相比，甲壳低聚糖具有更好的水溶性和生物相容性，生理特性更加独特和优越，具有保湿、抑菌、抗肿瘤、提高免疫、调节血脂和胆固醇等一系列的生理功能。传统方法制备甲壳低聚糖存在污染大、能耗高、产品质量不稳定等缺点，而酶法制备甲壳低聚糖条件温和，过程易于控制，对环境无污染而成为目前研究的热点。本论文通过从土壤中筛选分离产壳聚糖降解特效酶的菌株，并对该菌株产酶及酶解条件进行了研究，为酶法制备甲壳低聚糖打下基础。　　 主要实验结果如下：　　 1．采用以壳聚糖为唯一碳源的选择性平板筛选培养基，从33份土样中分离筛选得到17株产壳聚糖酶的菌株，对其中5株透明圈与菌落直径比值较大的菌进行初步鉴定，结果表明，1株为细菌，其余4株为放线菌。　　 2．分别采用细菌和放线菌较合适的培养基，对初筛选出的5株菌斜面保藏和摇瓶复筛，采用DNS法测定酶活，得到1株产壳聚糖酶能力较强的菌株CJ-1，酶活可达2.28U/ml。该菌株菌落湿润，表面有光泽，似蜡烛样白色。通过生理生化特征，以及16SrDNA序列分析对其进行鉴定，确定该菌属于蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)。　　 3．实验表明，CJ-1菌株所产的壳聚糖酶为诱导酶，其最适发酵培养基为以1％壳聚糖为碳源，牛肉膏为氮源，碳源氮源比例为8:1。作为碳源的壳聚糖脱乙酰度越高，对发酵产酶越有利，当脱乙酰度高于90％时，酶活则变化不大。添加表面活性剂可显著提高酶活，最适的表面活性剂为吐温60，最适添加量为0.04％。通过响应面曲线优化后的最佳发酵产酶工艺条件为温度38℃，pH6.5，发酵时间28h，装液量36ml，在此条件下，发酵液的酶活力为3.18U/ml。　　 4．研究表明，该酶对温度不太稳定，当温度达到70℃时，酶活力损失达90％。pH对酶活稳定性影响不大，在pH4.5-7.5范围内均比较稳定。最适酶解底物为脱乙酰度为90％的壳聚糖。进一步通过实验确定，最佳酶解条件为温度49℃，pH5.8，壳聚糖浓度1.8％。　　 5．采用薄层色谱和高效液相色谱法对产物进行分析表明，壳聚糖最终被降解为二糖，三糖，四糖和五糖，水解产物中没有单糖和六糖存在。