本研究是针对餐盒业卫生自主管理之建立进行探讨，区分为硬体规划及软体管理建立，并以特性要因图分析、柏拉图分析、HACCP食品安全管制系统计画书建立、硬体规划及软体管理建立。而研究物件就台湾地区高、高、屏(高雄市、高雄县、屏东县)为母样遴选十二家餐盒业厂商，其中八家为已通过行政院卫生署食品安全管制系统先期辅导认证之厂商分别标示为子、丑、寅、卯、辰、己、午、末，以及四家尚未通过行政院卫生署食品安全管制系统先期辅导认证之厂商分别标示为申、酉、戊、亥，以分别进行研究。研究方法包括了：(1)调查研究分别运用访谈与非结构式问卷之直接访问；(2)化学实验法侦测与检测，以进行定量、定性分析；(3)百分比分析根据次数分配表，进一步计算问卷各答案之百分比，以简述其占总数之比例值；(4)理论分析法与比较研究法并以国外类似问题作横之展现，加以比较分析，以了解其梗概。 本研究系以要因图与柏拉图有关分析制程上之硬体与软体上实际作业缺失，进而再由其缺失进行改善硬体与软体与提出预防措施，以GHP规范为基础，建立标准作业程式书与GHP间之相关性，俾利提供餐盒业厂商在导入HACCP食品安全管制系统建立计画书之参考。在硬体规划方面将不同格局厂房、厂区分别给予合理性规划，以作为餐盒业者设厂前参考或对餐盒业者於进行硬体规划改善时有所仳益；在软体规划方面，首由A7P卫生监测套组之清洁度检测、淀粉及油脂残留性检测，以了解悉知已认证及未认证之餐盒业厂商实际作业缺失，进而从其缺失与给予改善及建立预防方法，并设立餐盒业者内部卫生最佳管理模式，进而为提供实际管理运作之参考。餐盒业者卫生自主管理模式之建立与落实执行制度，其应首重硬体规划及软体卫生管理，然而合理动线安排乃是直接影响落实卫生自主管理之首要因素，但工作人员之认知与教育训练，亦是影响动线与落实卫生自主管理之最主要因素，依餐盒业者实际运作情形，以订定符合现场作业之标准作业程式书，确立管制界限，藉由PACD不断由问题中予以改善来提升卫生品质，以确保餐盒消费者之饮食安全及提高业者商誉。 本研究硬体规划之成果，可供业者於设厂前或进行硬体规划改善时做为参考指标，有助於动线安排及落实卫生管理。在建立软体管理方面，对已知餐盒业者实际线上作业之缺失，经由缺失评估後厘清较为无法落实之管控专案，务求达成即时管控目的。本研究所利用的ATP冷光仪检测清洁度可测出RLU相对应有多少生菌数，以及清洁度判定之范围问题，亦为值得後续研究和改进之方向。