【摘 要】
：
低温条件下原料乳中以乳酸菌为主的嗜温微生物生长受到抑制,但是污染的嗜冷菌可以在低温条件下持续繁殖并逐渐成为牛乳中的主要微生物。目前从原料乳中分离出来的最常见的嗜冷菌为荧光假单胞菌,其菌体虽然能被UHT（超高温瞬时灭菌）处理杀死,但是它们在低温下产生的蛋白酶具有很强的耐热性,经过UHT处理后依然能保留一定的活性并在贮藏过程中降低UHT乳的品质从而缩短货架期。本论文以原料乳中的优势嗜冷菌——荧光假单胞
【基金项目】
：
国家重点研发计划2018YFC1604305-01
论文部分内容阅读
低温条件下原料乳中以乳酸菌为主的嗜温微生物生长受到抑制,但是污染的嗜冷菌可以在低温条件下持续繁殖并逐渐成为牛乳中的主要微生物。目前从原料乳中分离出来的最常见的嗜冷菌为荧光假单胞菌,其菌体虽然能被UHT（超高温瞬时灭菌）处理杀死,但是它们在低温下产生的蛋白酶具有很强的耐热性,经过UHT处理后依然能保留一定的活性并在贮藏过程中降低UHT乳的品质从而缩短货架期。本论文以原料乳中的优势嗜冷菌——荧光假单胞菌W3为研究对象,采用硫酸铵沉淀提取W3分泌的胞外蛋白酶,进而对酶学性质进行了研究,结果发现该酶最适温度和pH分别为40℃和8.5;Ca2+和Mn2+促进酶活,Cu2+、EDTA和DTT抑制酶活,这表明蛋白酶含有二硫键且活性中心可能含有Ca2+。测定酶动力学参数发现,蛋白酶的Vmax值为13.947 U/mL和Km值为13.647 mg/mL,表明该酶较易与底物结合。分析蛋白酶的耐热性发现,65℃加热30 min后,全脂乳和脱脂乳中的残留酶活分别为64.25%和58.20%;137℃加热5 s后,全脂乳和脱脂乳中的残留酶活分别为51.53%和41.13%,表明乳成分对蛋白酶活具有一定的保护作用。将经硫酸铵沉淀提取的蛋白酶加入UHT乳中于40℃观测30 h,通过SDS-PAGE发现蛋白酶最先水解κ-酪蛋白,其次为β-酪蛋白,最后是α-酪蛋白,对β-乳球蛋白和α-乳清蛋白几乎没有水解,表明蛋白酶主要水解酪蛋白。研究UHT乳的理化性质发现,随时间的增加,UHT乳的颜色逐渐加深、粒度变大、Zeta电位绝对值减小、黏度增大、酸度增加、沉积物含量升高和水化值降低。测定UHT乳的质构发现,UHT乳的硬度、粘聚性和黏附性指数随时间的增加而增大,表明蛋白酶对UHT乳的品质产生了负面影响。利用Arrhenius方程建立UHT脱脂乳和全脂乳在37℃、25℃和4℃下的货架期预测模型,以筛选得到的蛋白水解度为限制性指标,确定了当原料乳中污染的嗜冷菌数达103 CFU/mL时,其对应的蛋白酶活约为0.50 U/mL,在该条件下UHT脱脂乳的货架期预测方程为:（?）;UHT全脂乳为:（?）,利用该方程计算得到UHT脱脂乳在25℃贮藏时的货架期为165 d;UHT全脂乳为150 d,并于37℃初步验证了预测模型的可靠性。
其他文献
鼠李糖乳杆菌grx10（Lactobacillus rhamnosus grx10）是从酸骆驼乳中分离出的有抗致病菌、降胆固醇、降血脂作用的乳酸菌,临床研究证明LRgrx10可以改善血脂异常患者体内的血清甘油三酯、胆固醇和低密度脂蛋白水平。在前期研究基础上,本文研究了LRgrx10的生长性能及发酵性能,采用组学技术研究了LRgrx10的MRS培养基上清液（LRgrx10-M）、LRgrx10发酵乳
技术发展迅速,互联网金融犯罪呈现多发态势。司法实践中,互联网金融犯罪认定罪名不一,量刑在各罪内分布程度不同。原因在于,定罪是法官对行为的判断和对法益的选择过程,并受到现行刑法的限制;而量刑的主要影响因素是涉案金额和量刑情节。实务中,法官应当更明确行为的认定,将客观行为优先于主观状态,清晰认识互联网金融犯罪侵害的法益,以涉案金额为量刑的主要考量因素;对于刑事立法而言,应减少刑法及司法解释中的模糊规定
铝基复合材料具有比强度高、热膨胀系数低、易于加工成型等优势,因此在航天航空、汽车制造等工业领域应用广泛并且发展前景十分广阔。而石墨烯作为一种理想增强体具有极其优异的力学性能、导热性能以及电学特性,近年来在结构功能材料、微纳器件等领域具有广泛的应用前景。目前大量研究通过不同的加工工艺制备出了性能良好的石墨烯增强铝基复合材料,但存在石墨烯易团聚以及界面反应难以控制等问题。因此,本课题对原位石墨烯增强相
工业废水未经有效治理超标排放给我国水环境安全带来了严峻的挑战。同时,大量农作废弃物散烧也带来了严重的空气污染问题。为削弱工业废水中的铅和BPA对生态环境的负面影响,并同时实现农业废弃物的资源化,本文便以廉价易得且产量巨大的农业废弃物稻壳为基体,通过合理改性,制备了一种既能高效去除铅冶废水中的铅离子及树脂废水中的BPA,又能快速与水分离的吸附材料——RH@β-Fe。本文对于以稻壳为基体成功制备吸附材
大气细颗粒物(PM2.5)不仅会对人体健康造成长期而严重的伤害,还会对能见度和气候变化产生直接或间接的负面影响。在过去的几十年里,中国许多城市都经历了严重的灰霾污染,尤其是在人口众多、产业密集的地区,PM2.5逐渐呈现出区域污染范围广、形成机制复杂、呈爆发式增长等特点,已成为人们的关注焦点。长三角作为我国经济发展的先锋地区,区域性霾污染格局突出,为了更好地推进生态社会高质量发展,对长三角地区PM2
锌缺乏症是影响全世界超过20亿人的营养问题。锌缺乏主要是由于锌摄入和吸收不足引起。其中造成锌吸收不足的主要原因是食物中含有较高浓度的抗营养素,如植酸或植酸盐。解决这一问题的策略主要是通过补充无机锌盐进,然而,由于许多报道证明无机锌盐会对肠道产生刺激,故无机锌盐不适合长期作为补充剂使用。研究已表明生物活性肽具有与锌结合的能力,有助于锌的运输和吸收,并提高锌离子的体内生物利用率,可以成为无机锌盐的替代
螺旋藻中含有丰富的营养物质,其中藻蓝蛋白因具有抗氧化、抗炎和增强免疫等特性,在食品领域有着广泛的应用,也有潜在的药用价值。然而,工业上藻蓝蛋白被提取后的藻渣富含无机盐,后续处理难度大。因此,将其转化为经济可行、环境友好的生物质氧化石墨烯用于污水处理,是一种有效的固废资源化方法。难降解的磺胺抗生素大量排放,可能威胁到正常的生态系统,也给人类生命带来潜在风险。本研究利用粗提取了藻蓝蛋白的藻渣制备藻渣生
TC4钛合金凭借密度小、比强度高和良好的耐腐蚀性能等优点广泛应用于诸多领域。但由于钛合金本身热导率低、熔点高、弹性模量低,加之钛合金在焊接过程中熔池与母材存在巨大的温差,导致钛合金焊接件不可避免地存在较大的残余应力和一定的整体变形。针对上述问题,本文以TC4钛合金薄壁件为研究对象,采用有限元仿真结合实验的研究手段,探究局部感应热处理工艺对钛合金焊件残余应力与变形的影响规律,从而实现对焊件残余应力的
氯霉素（Chloramphenicol,CAP）是酰胺醇类抗生素的一种,其对多种支原体、衣原体以及革兰氏阴性菌均显示较强的抑菌活性,在医疗、畜禽养殖等行业均有广泛应用。CAP能够通过土壤链霉菌合成作用自然产生和富集,通过富集转化进入作为畜禽食物供应的植物中,即使在禁止使用它的国家,食用类动物产品中也存在高水平的污染情况（μg/kg）。CAP在不同的水环境中也被普遍检出。强化去除CAP的研究多集中于
当代电磁波通信技术被人类广泛使用时,衍生的电磁污染对社会生产带来巨大的负面影响,同时军事上隐形和电子对抗技术的不断升级,催生并刺激着电磁波吸收材料的发展。Fe3O4作为传统的铁氧体材料应用于吸波领域,随着时间的推移,逐渐无法满足现代“薄、轻、宽、强”的要求。所以,本文研究相关文献,总结提出纳米化、与碳复合和微观结构设计的改进方式。但是,Fe3O4/C复合材料的吸收范围大多位于高频,而且目前缺少结构