试验对枸杞嫩茎叶的理化特性和干制工艺进行了研究,分别确定了热风干燥、真空干燥和真空冷冻干燥的较优干燥工艺,所得制品色泽鲜绿,营养损失少,复水率高。迄今为止,在国内外尚无枸杞嫩茎叶干制工艺的公开报道。（1）采用0.04%Zn（CH₃COO）₂和0.02%Na₂SO₃的混合溶液作为热风干燥和真空冷冻干燥的护绿剂,经试验证明护绿效果好于锌铜护色,同时又可以很好的保护维生素C。热风干燥和真空冷冻干燥工艺中将原料在95～100℃的护绿剂溶液中漂烫100 s可以得到较好的护绿效果;真空干燥工艺中采用100%微波火力进行60 s的杀青后再在护绿剂溶液中浸泡30 min的护绿方式可以缩短真空干燥的干燥时间并得到较好的护绿效果。（2）漂烫对于枸杞嫩茎叶的色泽和营养成分均有较大的影响,试验结果证明,采用高温短时（漂烫温度≥90℃,漂烫时间≥90 s）处理可以使POD失活,延长操作时间,并能减少维生素C和胡萝卜素的损失;将漂烫液调pH值为6.5时,叶绿素保留率最大;漂烫后用0.3%硬化液浸泡20 min可以改善组织状态。确定适宜的漂烫工艺参数为:漂烫温度为95～100℃、漂烫时间为100 s。（3）采用4%的蔗糖溶液或10%的糊精溶液或3.5%的食盐溶液浸漂均可以提高干制品的复水率,通过对比试验证明用4%的蔗糖溶液浸泡30 min可以明显改善制品的复水性。（4）枸杞嫩茎叶热风干燥的优化工艺参数为:漂烫温度为95～100℃,漂烫时间为100 s,护色剂选用0.04%Zn（CH＿3COO）＿2和0.02%Na＿2SO₃组成的混合护绿剂,干燥温度为85℃;真空干燥的优化工艺参数为:护绿方法采用100%微波火力下,60 s杀青,然后在0.02%NaHCO₃溶液浸泡20 min;干燥箱的温度为75℃,真空度为0.08 MPa;真空冷冻干燥的优化工艺参数为:95～100℃下,漂烫100 s,采用0.04%Zn（CH₃COO）₂和0.02%Na₂SO₃组成的混合溶液作为护绿剂溶液,预冷温度为-25℃,真空度为1～5Pa,干燥温度为－45℃。