本试验采用4×4拉丁方试验设计。选取16头体重和泌乳量相近、身体健康经产泌乳水牛。将牛随机分配到精料补充料蛋白质水平为20％、18％、16％、14％四个组，每组四头。试验牛的日粮由象草、啤酒渣、木薯渣和精料补充料组成。各组饲喂的粗饲料质量相同，精料补充料为能量水平一致，蛋白不同的四组饲料。本研究共进行四期饲养试验，每期21d，共84d。结果发现：　　 (1)在生产性能方面：不同蛋白水平对干物质采食量没有显著影响(P>0.05)。体重变化以超低蛋白组体重增加最大。不同蛋白水平对泌乳水牛泌乳量没有显著影响(P>0.05)；　　 (2)在乳成分方面：不同蛋白水平中乳比重以高蛋白组为最高，但各组之间差异不显著(P>0.05)；乳脂率以中蛋白组最高，达到6.28％，但各组之间差异不显著(P>0.05)；乳蛋白以中蛋白组最高，达到4.21％，但各组之间差异不显著(P>O.05)；总固型物含量以中蛋白组最高，为16.24％，但各组之间差异不显著(P>0.05)；乳糖含量以高蛋白组为最高但各组之间差异不显著(P>0.05)。　　 (3)在血液生化方面：血清总蛋白以低蛋白组为最高81.20mmol/L，但各组之间差异不显著(P>0.05)；血清尿素以中蛋白为最高13.56mmol/L，但各组间差异均不显著(P>0.05)。　　 (4)氮代谢方面：进食氮以高蛋白组最高，显著高于低蛋白组(P<0.05)，极显著的高于超低蛋白组(P<0.Ol)。中蛋白组显著的高于超低蛋白组(P<0.05)，其余各组之间无显著差异(P>0.05)，进食氮随着蛋白的降低而递减；粪氮以低蛋白组最高，中蛋白组最低，但各组间差异均不显著(P>0.05)；尿氮以超低蛋白组最高，低蛋白组最低。且随蛋白升高有先下降后升高的趋势，但各组之间差异不显著(P>0.05)；可消化氮以高蛋白组最高，超低蛋白组最低，高蛋白组可消化氮显著高于超低蛋白组的可消化氮(P<0.05)，其它各组之间差异不显著(P>0.05)。且可消化氮有随蛋白升高而下降的趋势；乳中氮含量以中蛋白组最高，超低蛋白组最低，但各组之间差异不显著(P>0.05)。且可消化氮有随蛋白降低呈现先升高后下降的趋势；氮表观消化率以高蛋白组最高，超低蛋白组最低，但各组之间差异不显著(P>0.05)。且氮表观消化率有随蛋白降低呈下降的趋势；　　 (5)能量代谢方面：总能进食量以各组之间差异均不显著(P>0.05)。粪能在高蛋白组较低，但各组之间差异不显著(P>0.05)。消化能、代谢能采食量以高蛋白组最高，但各组间差异不显著(P>0.05)。尿能以低蛋白最低，这表明低蛋白组随尿流失的能量最低。　　 综合各指标：认为以中蛋白组的综合效果最好，泌乳水牛泌乳期精料添加料最适宜蛋白水平为18％。