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近年来,随着消费者对优质肉类需求的不断增加,养猪业开始追求生产更安全、更健康、更优质的猪肉。有研究表明机体抗氧化能力和脂质代谢与动物胴体品质及肉品质息息相关。苹果多酚（Apple polyphenols,APs）具有强抗氧化性和抑菌作用,被广泛用作肉制品的保鲜剂,但在饲粮中添加苹果多酚研究其对畜禽肉品质的影响还未见报道。因此,本文分别以断奶仔猪和育肥猪作为研究对象,通过研究饲粮添加苹果多酚对猪抗氧化能力、脂质代谢及肉品质的影响,为苹果多酚在猪生产上的应用提供理论依据。试验一、饲粮添加苹果多酚对断奶仔猪抗氧化能力和脂质代谢的影响试验选取54头（公母各半）平均体重为7.04±0.37 kg的“杜×长×大”（DLY）断奶仔猪,随机分为3组（分别为对照组、0.04%APs组、0.08%APs组）,每组6个重复,每个重复3头猪,试验期为42 d,结果发现:（1）与对照组相比,饲粮添加苹果多酚对试验仔猪生长性能影响不显著（P＞0.05）。（2）与对照组相比,0.04%和0.08%APs显著降低仔猪血清MDA含量（P＜0.05）,0.04%APs显著增加仔猪肝脏T-AOC和CAT活力;0.08%APs显著增加仔猪血清T-AOC活力（P＜0.05）。与对照组相比,0.04%APs显著增加仔猪肝脏Nrf2 m RNA水平（P＜0.05）;0.08%APs显著增加仔猪肝脏SOD1、CAT和GST m RNA水平（P＜0.05）。（3）与对照组相比,0.04%APs显著降低仔猪血清和肝脏TG含量以及肝脏T-CHO含量（P＜0.05）,显著增加血清HDL-C含量（P＜0.05）;0.08%APs显著降低仔猪血清TG、T-CHO、LDL-C和肝脏TG含量（P＜0.05）。与对照组相比,0.04%和0.08%APs均显著降低仔猪肝脏HMG-Co AR m RNA水平（P＜0.05）,0.04%APs显著增加肝脏LDL-R m RNA水平（P＜0.05）;0.08%APs显著增加仔猪肝脏CPT1b m RNA水平（P＜0.05）。与对照组相比,0.04%和0.08%APs均显著降低仔猪背最长肌ACC m RNA水平（P＜0.05）,显著增加背最长肌CPT1b和PPARαm RNA水平（P＜0.05）,且0.08%APs显著增加背最长肌HSL m RNA水平（P＜0.05）。（4）与对照组相比,0.04%和0.08%APs均显著降低仔猪肝脏C14:1、C16:1比例和Δ9-18脱氢酶活力（P＜0.05）,且0.04%APs较对照组显著降低肝脏C14:0比例（P＜0.05）;0.08%APs显著降低仔猪肝脏C18:1n9、MUFA比例和Δ9-16活力（P＜0.05）,显著增加肝脏C20:3n6和C20:5n3比例（P＜0.05）。试验二、饲粮添加苹果多酚对育肥猪抗氧化能力、脂质代谢及肉品质的影响试验选取36头平均体重为71.25±2.40 kg DLY阉公猪作为试验动物,随机分为3组（分别为对照组、0.04%APs组和0.08%APs组）,每组6个重复,每个重复2头猪,试验期为49 d。结果发现:（1）与对照组相比,饲粮添加0.04%和0.08%苹果多酚对育肥猪生产性能影响不显著（P＞0.05）。（2）与对照组相比,0.04%APs显著增加育肥猪血清T-AOC活力（P＜0.05）,显著降低肝脏MDA水平（P＜0.05）;0.08%APs显著降低肝脏MDA含量（P＜0.05）,显著增加血清T-AOC、CAT活力和肝脏GSH-Px活力P＜0.05)。与对照组相比,0.04%和0.08%APs均显著增加育肥猪肝脏SOD1、GPX1、CAT和Nrf2 m RNA水平（P＜0.05）,显著降低肝脏Keap1 m RNA水平（P＜0.05）,且0.08%APs显著增加肝脏GST m RNA水平（P＜0.05）。（3）与对照组相比,0.04%和0.08%APs均显著降低血清TG含量和肝脏TG和T-CHO含量,且0.04%APs显著降低血清T-CHO含量（P＜0.05）。与对照组相比,0.04%和0.08%APs均显著上调育肥猪肝脏HSL,CPT1b m RNA水平（P＜0.05）,且0.08%APs较对照组显著上调肝脏PPARα和LDL-R m RNA水平（P＜0.05）。与对照组组相比,0.04%和0.08%APs均显著增加育肥猪背最长肌HSL和CPT1b m RNA水平（P＜0.05）,显著降低背最长肌ACC m RNA水平（P＜0.05）,且0.04%APs显著降低背最长肌FAS m RNA水平（P＜0.05）。（4）与对照组相比,0.04%APs显著降低育肥猪肝脏脂肪含量、肝脏C16:0和C20:4n6比例（P＜0.05）;0.08%APs显著降低育肥猪肝脏C16:0、C20:4n6比例和Δ9-18脱氢酶活力（P＜0.05）。（5）与对照组相比,0.04%APs显著降低育肥猪腰荐结合处背膘厚（P＜0.05）;0.08%APs显著降低育肥猪第一肋骨、腰荐结合处和平均背膘厚以及腹部脂肪指数（P＜0.05）。与对照组相比,0.04%和0.08%APs均对育肥猪屠宰率、胴体长、最后肋骨处背膘厚以及眼肌面积无显著影响（P＞0.05）。APs处理组之间各指标无显著差异（P＞0.05）。（6）与对照组相比,0.04%APs育肥猪肌肉a*45 min值和b*45 min值显著降低（P＜0.05）;0.08%APs育肥猪肌肉L*45 min值和b*45 min显著降低（P＜0.05）。与0.08%APs处理组相比,0.04%APs显著降低育肥猪背最长肌a*45 min值（P＜0.05）。与对照组相比,0.04%和0.08%APs均对育肥猪背最长肌p H值(p H45 min和p H24 h)、滴水损失、蒸煮损失、大理石纹评分以及剪切力无显著影响（P＞0.05）。（7）与对照组相比,0.04%APs显著增加育肥猪肌肉His和Glu比例（P＜0.05）。0.08%APs较对照组显著增加育肥猪背最长肌His、Glu、Lys、Ile、Arg和Asp比例以及TAA、EAA、EAA/NEAA值以及鲜味氨基酸比例（P＜0.05）。（8）与对照组相比,0.04%APs显著上调育肥猪背最长肌中氨基酸转运载体SLC7A1和SLC1A2 m RNA水平（P＜0.05）;另外,0.08%APs显著增加育肥猪背最长肌氨基酸转运载体SLC7A1、SLC1A2、SLC7A2和SLC7A7 m RNA水平（P＜0.05）。（9）与对照组相比,0.04%APs显著增加育肥猪背最长肌C18:3n3、C22:6n3、PUFA/SFA以及总n-3 PUFA和EFA比例（P＜0.05）。（10）与对照组相比,0.04%和0.08%APs均显著降低育肥猪背最长肌T-CHO含量（P＜0.05）,显著增加肌苷酸含量（P＜0.05）,显著降低血清尿素氮含量（P＜0.05）;且0.04%APs显著降低育肥猪背最长肌脂肪含量（P＜0.05）,0.08%APs显著增加育肥猪背最长肌粗蛋白含量（P＜0.05）。综上所述,饲粮添加0.04%和0.08%APs可提高仔猪和育肥猪机体抗氧化能力,通过调节脂质和胆固醇代谢改善血清和肝脏脂质水平。另外,饲粮添加苹果多酚可通过降低育肥猪背膘厚,提高胴体品质;通过降低猪肉L*45 min值和b*45 min值、提高猪肉营养价值和风味,改善猪肉品质。