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大蒜素是发现于大蒜中,具有广谱抗菌作用的有机硫化物。我国的大蒜产量与消费量在世界范围内首屈一指,在大蒜加工与消费过程中将产生大量的含高浓度大蒜素及其降解产物的废弃物。其中,餐饮活动产生的餐厨垃圾,以及利用生物法处置大蒜深加工企业生产废水所形成的剩余污泥,均含有高浓度的大蒜素及其降解产物。同时,随着我国城市化进程不断推进,餐厨垃圾和剩余污泥已经成为城市管理者不得不面对的环境问题。众多学者以及工程实践青睐利用厌氧消化技术对餐厨垃圾以及剩余污泥进行安全化、减量化以及资源化处置。当大蒜素及其降解产物作为污染