单体氨基酸诱食剂不但能够促进鱼类摄食,而且对鱼类的生长、发育和繁殖产生了重要影响。因此,对于鱼类而言,探究适合鱼类的单体氨基酸诱食剂将有利于促进高效专用诱食剂的开发,同时为鱼类专用饲料的配制,以及鱼类专用高效钓饵的开发提供科学性参考,以达到节约鱼类养殖成本,提高水产养殖利润的目的,也为钓鱼竞技体育产业的发展提供有价值的参考。本研究共设计了2个试验,首先用嗅上皮水下嗅电位法（electro-olfactogram,EOG）试验了大口黑鲈（Micropterus salmoides）与虎龙杂交斑（Epinephelus lanceolatus♂×E.fuscoguttatus♀）对20种常见单体氨基酸的嗅觉电生理反应并进行比较研究,然后以大口黑鲈为研究对象,通过行为学法对由嗅上皮水下嗅电位法筛选出来的部分单体氨基酸的诱食效果进行验证研究。结果如下:试验1:大口黑鲈和虎龙杂交斑对20种常见单体氨基酸的嗅觉电生理反应比较研究本试验通过嗅上皮水下嗅电位法得出了大口黑鲈和虎龙杂交斑对20种常见单体氨基酸的嗅觉反应差异和对5种单体氨基酸浓度梯度的反应及嗅觉反应阈值,并讨论了单体氨基酸分子结构与嗅觉刺激效果之间的关系。氨基酸的种类和浓度均对大口黑鲈和虎龙杂交斑嗅觉刺激反应有影响,且均大于对照试验的反应。大口黑鲈和虎龙杂交斑分别对含3个和5～6个碳原子、无支链的中性脂肪族含硫氨基酸反应强烈。大口黑鲈和虎龙杂交斑嗅觉反应幅值（y）随5种氨基酸刺激液浓度对数值（x）的增大而呈指数升高趋势,且满足方程式:y=a+exp（b+c×x）,其中a、b、c为常数,在本试验中大口黑鲈和虎龙杂交斑的嗅觉反应幅值没有随5种氨基酸刺激液浓度对数值的增大而达到平台期。反应幅值（y）与氨基酸刺激液浓度（x）的关系满足方程式:log（y）=a+b×log（x）,a、b为常数,得出大口黑鲈和虎龙杂交斑反应阈值浓度分别为10-10～10-7 mol/L、10-10～10-6 mol/L。在本试验中,10-2 mol/L的半胱氨酸刺激液对大口黑鲈嗅觉的刺激性最强（RSE=179.02±26.24%）,10-6 mol/L脯氨酸刺激液对大口黑鲈嗅觉的刺激性最弱（RSE=21.24±4.08%）;10-2 mol/L的蛋氨酸刺激液对虎龙杂交斑嗅觉的刺激性最强（RSE=187.18±2.38%）,10-6 mol/L脯氨酸刺激液对虎龙杂交斑嗅觉的刺激性最弱（RSE=28.73±0.26%）。大口黑鲈和虎龙杂交斑对单体氨基酸的嗅觉电生理反应图谱相关性较强（r=0.82）。试验2:大口黑鲈对5种单体氨基酸的行为学反应研究本试验通过行为学法研究由嗅上皮水下嗅电位法筛选出来的部分单体氨基酸的诱食效果。半胱氨酸各浓度诱食球对大口黑鲈的诱食效果均强于对照诱食球,且差异显著（P＜0.05）,随着浓度增大,诱食效果越强,10-2mol/L的半胱氨酸对大口黑鲈最具有诱食性。蛋氨酸各浓度诱食球对大口黑鲈的诱食效果均强于对照诱食球,低浓度时诱食效果有显著差异（P＜0.05）;高浓度时差异并不显著（P＞0.05）,且随着浓度增大,诱食效果减弱。丙氨酸各浓度诱食球对大口黑鲈的诱食效果均强于对照诱食球,低浓度时诱食效果有显著差异（P＜0.05）;高浓度时差异并不显著（P＞0.05）,且随着浓度增大,诱食效果基本不变,达到平台期。谷氨酸低浓度诱食球对大口黑鲈的诱食效果均与对照诱食球没有差别,即没有诱食性,且诱食效果没有显著差异（P＞0.05）,高浓度时诱食效果弱于对照诱食球即产生了抑制作用,且差异显著（P＜0.05）,且随着浓度增大,抑制作用越强。脯氨酸各浓度诱食球对大口黑鲈没有诱食性。只有合适种类和浓度的单体氨基酸才能产生较强的诱食效果,浓度过高会导致诱食效果减弱或者产生抑制效应。