在我国农业生产中,过量施用氮肥不仅造成氮肥的浪费,而且导致土壤硬化、氮肥利用效率低下、环境污染严重。同时也会使蔬菜植株内硝酸盐积累严重,不利于人的健康。因此为了保障食品安全,提高蔬菜营养品质和氮肥利用率,促进农业可持续发展,对蔬菜进行减量施氮研究则具有重要意义。菠菜作为我国常见的栽培蔬菜,也存在施肥过量的问题,针对目前菠菜生产中过量施用化肥导致土壤受到污染、菠菜产量品质下降、肥料利用率低等问题。本研究以尿素常量施氮为对照,主要研究减量（施氮量10.5kg/667m2折合纯氮4.83kg/667m2）和减量20%N2（12kg/667m2折合纯氮5.52kg/667m2）氮肥对三个菠菜品种（夏美,夏丽,速必得）生长发育,产量及品质的影响,旨在为菠菜的健康安全生产提供参考,同时也为菠菜合理减施氮肥提供理论依据。通过试验得到以下结论:1.与常量施肥N3（CK）相比,减氮施肥处理N2对菠菜的株高,株幅,叶片数,叶面积,干重,叶绿素含量及产量均无显著性影响,而N1与常量施肥N3相比,株高和产量均显著降低。即适量的减氮施肥不会影响植株正常的生长发育,但过量的减施氮肥则会显著影响菠菜植株的生长发育,造成植株矮小,产量下降。株高生长呈S型曲线,且在相同施氮水平下,夏丽（B品种）的产量最高。2.低施氮肥降低了菠菜叶片的净光合速率（Pn）,蒸腾速率（Tr）,气孔导度（Gs）,提高了胞间CO2（Ci）浓度。适量的减氮施肥对菠菜的光合作用无显著影响,过量减施则会显著降低菠菜的光合速率。3.氮肥减施显著影响菠菜的Vc,可溶性糖含量,随着施氮量的减少,Vc和可溶性糖含量均显著增加,说明低氮施肥能够促进菠菜可溶性糖和Vc含量的积累,提高了菠菜的营养品质。三个菠菜品种可溶性糖和Vc含量均在减氮30%水平下达到最高,且在相同施氮量下,可溶性糖含量最高的是夏美（A品种）,Vc含量最高的是夏丽（B品种）。4.随着施氮量的减少,三个菠菜品种的草酸和硝酸盐含量下降,且均在N1处理下含量最低。在相同施氮量下,夏丽（B品种）的草酸和硝酸盐含量最低。5.低施氮肥降低了可溶性蛋白的含量,但同一品种各处理间无显著性差异,在相同施氮量下,可溶性蛋白含量最高的是夏丽品种。综合进行比较,以夏丽（B品种）在减氮20%处理下效果最佳。