随着我国白酒产量逐年增长,酒糟生成量不断增加,现有的处理方式和规模难以满足要求。高温菌是一类能在45℃以上生长和繁殖的微生物,具有耐热或嗜热性,降解性能好,代谢效率高等特点,在很多领域都发挥着重要的作用。利用高温菌产生的耐热酶能加快酒糟成分的降解,明显缩短堆肥周期,把酒糟发酵为生物有机肥,这样,不仅能有效解决农作物肥料供应问题,还能解决酒糟资源化利用的问题。本研究从酱香型白酒糟高温堆肥中分离出多种高温菌株,选取优势菌株7株,研究这些菌株的生长特性、生理生化性质及有机物降解性能,复配成一种用于堆肥的高温菌剂,并进行酒糟高温堆肥的初步研究。主要研究结果如下:(1)实验共筛选得到形态不同的高温菌50多株,选取在筛选温度条件下生长良好又能快速繁殖的7株菌分别命名为DX、XX、DF、M1、M4、M5以及M6。通过筛选菌株的细胞形态、菌落形态、生理生化特征、16S r DNA或ITS序列分析以及系统发育分析初步鉴定菌株DX是地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)、菌株XX是空气芽孢杆菌(Bacillus aerius)、菌株DF是产色高温单孢菌(Thermomonospora chromogena)、菌株M1是微小根毛霉(Rhizomucor pusillus)、菌株M4是嗜热篮状菌(Talaromyces thermop Hilus)、菌株M5株是黑曲霉(Aspergillus niger)、菌株M6是肿梗根毛霉(Rhizomucor tauricus)。(2)DX和XX的最适生长温度为45℃,细胞干重在1～1.5天之间能达到最大;DF的最适生长温度为55℃;M1的最适生长温度为45℃,M4的最适生长温度为50℃,M5和M6的最适生长温度为40℃,细胞干重在培养到3天时达到最大。(3)对各菌株的降解特性研究表明,DX有很强的蛋白质分解能力,同时淀粉分解能力也较强,其Hc值为2.80(此时温度为55℃);XX淀粉分解能力很强,同时具有一定的纤维素分解能力;DF具有较强的纤维素分解能力,其Hc值能达到3.01(此时温度为55℃),同时具有一定的淀粉和蛋白质分解能力;M4有一定的淀粉和蛋白质分解能力;M5纤维素分解能力较强,其Hc值能达到3.21(此时温度为55℃),有一定的淀粉分解能力;M1、M6有一定的淀粉、纤维素和蛋白质分解能力。(4)以种子发芽指数为主要评价指标,以有效活菌数和和E665值为次要评价指标,辅以颜色、气味、含水率、p H值、电导率(EC)等评价指标,选取J7组菌剂为最优菌剂,最优配比为:DX:XX:M1;M4:M5:M6:DF=1:2:3:3:0.5:2:6,从而制成酒糟堆肥专用复合菌剂,且菌剂在堆肥的有效活菌数以及种子发芽指数方面优于市售菌剂J13和J14。(5)将自制复合菌剂添加到酒糟中进行了小规模堆肥试验,结果表明,接种复合菌剂可以促进堆体发酵腐熟,快速提高堆肥温度,提高最高堆温,延长高温期时间。堆肥处理后的物料有效活菌数达到7.6亿/g;有机质含量大于40%;含水率降低至30%以下;p H上升至8-8.5之间;粪大肠菌群数为3个/g;蛔虫卵死亡率为99.86%;重金属砷、镉、铅、铬、汞含量分别为0.24、0.35、5.74、6.88s、0.077mg/kg;全氮含量上升、碳氮比趋于16:1,GI>90%,堆体完全腐熟,能达到国家生物有机肥标准。