随着社会的发展和生活水平的提高,人们对食品安全问题,尤其是动物源性食品安全越来越关注。不断发生的食品安全事件将食品安全问题上升到较高的高度,得到国家的高度重视,《食品安全法》也已经实施。鸡肉产品作为人们一种主要食品,其供给体系的复杂化,消费者对所消费产品安全信息的获取同益困难。缺乏生产信息的有效传递,消费者很难从最终产品了解其品质。鸡肉产品可追溯系统作为食品质量安全管理的有效手段,越来越受到有关部门和消费者的普遍关注。针这一系统,本文从以下几个方面进行较为系统的研究:(1)进行了鸡肉冷链可追溯系统支撑体系的分析,为系统研究提供必要的前提。(2)进行了鸡肉冷链可追溯系统的要素分析。本文分别从系统的主体要素、客体要素、方法要素和设施手段四个方面进行分析。文章结合我国鸡肉冷链的实际情况,从肉鸡饲养过程、到屠宰加工、销售和物流等全过程,分析了我国现存鸡肉冷链的主体要素、客体要素和方法要素。(3)进行了鸡肉冷链可追溯信息系统的设计研究。信息系统是鸡肉冷链可追溯系统的一种重要管理手段,本文在前面分析的基础上,分析了该系统的功能结构、网络架构及数据库设计等具体问题。