本实验旨在研究向饲粮中添加不同水平油菜花粉对蛋黄和鸡肉组织脂肪酸组成的影响。选用海兰褐壳蛋鸡540只，随机分为4个处理组，基础饲粮中分别添加0%(A组)、3%(B组)、5%(C组)、8%(D组)的油菜花粉，连续饲喂50d后改喂基础饲粮，观察至第70d。在花粉添加期间，B、C组的日采食量、产蛋率、平均蛋重、平均日产蛋量和料蛋比与A组比较均无显著性差异(P＞0.05)，3%和5%花粉添加水平不会对蛋鸡生产性能产生不良影响。饲喂花粉期间，8%花粉添加水平对日采食量和平均蛋重无显著影响，但各试验组的平均蛋重与对照组比较呈增加趋势，与对照组比较，8%花粉组产蛋率降低极显著(P＜0.01)、日产蛋量显著降低(P＜0.05)、料蛋比显著升高(P＜0.05)，停止饲喂花粉后料蛋比降低至对照组水平。实验前期(0~50d)蛋黄中ω-3PUFA、α-ALA、DHA含量随着饲粮中油菜花粉添加量的增加而增加，D组增加极显著(P＜0.01 vs A组)。花粉添加组蛋黄中ω-6/ω-3PUFA比值随着花粉添加量的增加而降低，其中D组在第5d至30d降低极显著(P＜0.01 vsA组)。实验后期(50~70d)蛋黄中ω-3 PUFA、α-ALA、DHA含量和ω-6/ω-3PUFA比值逐渐恢复至对照组水平。添加花粉对脑组织中脂肪酸组成无影响(P＞0.05)；胸肌中ω-3PUFA含量随着花粉添加量的增加而明显降低，其中C组与A组比较差异极显著(P＜0.01)，D组与A组比较差异显著(P＜0.05)；各花粉添加组鸡肝中ω-3PUFA含量分别为1.96%、1.89%、3.11%和3.28%，D组增加极显著(P＜0.01 vsA组)，脂肪组织中ω-3PUFA含量分别为1.61%、1.84%、1.86%、2.27%，D组增加显著(P＜0.05 vs A组)。以上结果说明，饲粮中添加油菜花粉能够提高蛋黄、肝脏和脂肪组织中ω-3PUFA的含量，在3%、5%和8%三个花粉添加水平中以8%花粉添加水平效果最好。在整个实验过程中，B组(第15d除外)和C组蛋黄中MDA含量与A组比较均无显著性差异(P＞0.05)。在花粉添加期间，D组蛋黄中MDA含量均高于对照组且在第15d(P＜0.05 vs A组)和第20d(P＜0.05 vsA组)时差异显著，停止饲喂花粉后，第60d时D组蛋黄中MDA含量低于对照组。饲粮中油菜花粉添加量并非越多越好，在本实验中，添加8%油菜花粉对蛋鸡生产性能有不利影响，蛋黄中脂质过氧化水平较高，在花粉添加期间，明显高于A组且在第15d和第20d时差异显著(P＜0.05)。体外细胞水平的研究表明，250μg/mL和125μg/mL松花粉水提物对3T3-L1前脂肪细胞诱导分化有显著的抑制作用(P＜0.05)，抑制率均为36.36%，而50μg/mL、12.5μg/mL和3.125μg/mL醇提物对3T3-L1前脂肪细胞诱导分化有显著的促进作用(P＜0.05)，其中醇提物作用浓度为50μg/mL时具有极显著的促分化作用(P＜0.01)。以上结果表明，(1)饲粮中添加3%和5%油菜花粉对蛋鸡的生产性能几乎没有影响，而添加8%油菜花粉对蛋鸡的生产性能有不利影响。(2)饲粮中添加油菜花粉能使蛋黄中ω-3PUFA得到富集；添加8%油菜花粉会使肝脏和脂肪组织中ω-3PUFA含量显著增加，蛋黄过氧化水平显著升高。(3)松花粉水提物对3T3-L1前脂肪细胞诱导分化有抑制作用，而醇提物则促进3T3-L1前脂肪细胞诱导分化。