赤藓糖醇是一种广泛存在于自然界中的多元醇，是一种新型功能性甜味剂，具有低能量、低热值、吸湿度低、耐受性高等特点，深受广大人民群众喜爱，特别适合于糖尿糖人和肥胖人群食用，广泛应用于食品饮料、乳制品、医药、化妆品等行业。本文以解脂假丝酵母菌CGMCC2.2088为出发菌株,采用紫外线和亚硝基弧定复合诱变，通过木糖醇和碘乙酸选择性平板筛选，得到一株赤藓糖醇高产菌株UV6，并通过遗传稳定性实验验证,赤藓糖醇含量达到16.5%。对菌株UV6进行培养基和发酵培养工艺进行优化，通过研究确定菌株UV6最适培养基为：葡萄糖30%，酵母浸粉0.6%，植酸为0.03%，MgSO4和KH2PO4为0.025%，初始PH值为5.5-6.0。发酵最适移种条件：周期20-22小时，细胞数9-10亿/ml，接种量12%。发酵最佳培养工艺为：溶解氧20%-30%，发酵前期培养温度28℃，对数生产期和发酵中期培养温度30℃，发酵后期培养温度32℃。发酵过程中当葡萄糖浓度下降到18%时，流加葡萄糖控制残糖在18-20%，流加糖量占总量比例为40%。在此条件下赤藓糖醇含量达到了177.2克/升。对发酵液进行纳滤提取工艺优化，除去微滤液中的大分子蛋白、色素等物质后经蒸发、结晶、离心分离得到赤藓糖醇粗品提取工艺。本课题通过纳滤膜进化优化实验，选取分子截留量400-500纳滤膜进行提取工艺研究，通结蒸发、结晶和离心实验，赤藓糖醇的粗品离心收率达到了98.6%,比优化前提高了10.41%，赤藓糖醇单位成本下降1126.40元。