鉴于鸡蛋在人们膳食中的重要地位，鸡蛋中兽药残留问题已引起世界各国的广泛重视，我国和其他许多国家及国际组织均采取了相应的控制措施。本研究以江苏省养禽大县(市)—东台市为背景，调查了蛋鸡兽药使用情况，开展鸡蛋药残分析，并制定关键控制措施，进行应用效果比较。1、本研究通过255户、623543只蛋鸡的调查，结果表明，东台市蛋鸡抗菌药使用种类极其广泛，四环素类、β-内酰胺类、喹诺酮类药物为养鸡户最常用抗菌药，户均年使用率分别为：35.7％，31.3％和27.1％；强力霉素、阿莫西林、环丙沙星为最常用抗菌素品种，户均年使用率分别为：26.3％、22.4％、21.6％。因饲养规模、饲养方式、给药途径、防治目的、饲养季节不同，抗菌药使用的种类各不相同。由此分析了鸡蛋中兽药残留超标的原因。2、以规模养鸡场为抽样对象，利用液相色谱—质谱法、免疫胶体金试剂板和ELISA试剂盒检测商品鸡蛋内强力霉素、环丙沙星等药物残留。(1)利用ELISA试剂盒检测38个鸡蛋样品的四环素族抗菌素残留，残留率达81.5％，其中残留量大于200ppb的样品有6个，占15.8％，它们中4个来自栏存5000只以下的鸡场，2个来自栏存5000只以上的鸡场；残留量小于200ppb但可检出的样品有25个，占65.7％；低于检测限的有7个样品，占18.5％。(2)用免疫胶体金试剂板检测东台市24个场鸡蛋的喹诺酮类药物残留，结果4个样品呈阳性(其中1个假阳性)，20个样品为阴性，与HPLC法相比，准确率95.8％。3个阳性样品均来自1000-5000只的蛋鸡场，此类鸡场应作为药物残留监控的重点。同时对农贸市场鸡蛋喹诺酮类药物残留抽检，共测样品18份，其中阳性2份，占11.1％。国内尚未见用免疫胶体金试剂板检测喹诺酮类药物的报道。(3)用液相色谱-质谱法检测鸡蛋中强力霉素的残留量，结果表明：用200ppm的强力霉素水溶液喂鸡，连续投药5天，45.45mg／只、天，在用药的第3天、4天、5天，鸡蛋中强力霉素残留量分别为0.94mg／kg、0.67 mg／kg、0.27 mg／kg，均高于国家规定的0.20 mg／kg限量标准；停药第6天、7天，鸡蛋中强力霉素的残留量仍达到0.092mg／kg、0.077 mg／kg，说明强力霉素在鸡体内代谢缓慢；(4)用液相色谱-质谱法检测鸡蛋中环丙沙星的残留量，用98ppm的乳酸环丙沙星水溶液喂鸡，连用5天，投药量为19.6mg／只、天，在用药的第4 d，鸡蛋中环丙沙星的残留量为17.4μg／kg，停药第1d，鸡蛋中环丙沙星的残留量为9.2μg／kg；停药第3-13d，鸡蛋中环丙沙星的残留量均低于10μg／kg。本试验表明，以乳酸环丙沙星说明书标示剂量的2倍量兑水饲喂产蛋鸡，休药6 d后，环丙沙星在鸡蛋中的残留量均低于10μg／kg。3、为控制鸡蛋中药物残留，制定了包含《东台市兽药安全使用规范》的关键控制措施，比较鸡场在应用关键控制措施之前和之后的药物残留情况。每个鸡场8份样品，检测鸡蛋中喹诺酮类及四环素类药物残留。结果实施关键控制措施的鸡场喹诺酮类残留量在应用前后由0.068 mg／kg下降至0.025 mg／kg，以0.1mg／kg为标准，残留量超标率由10.4％下降至0，而四环素类药物残留量在应用前后由0.105 mg／kg下降至0.06 mg／kg，残留量超标率由8.3％下降至0。同期6个对照鸡场，喹诺酮类药物残留量前后分别为0.071mg／kg，0.067mg／kg，超标率分别为10.4％、8.3％；四环素类药物残留量前后分别0.110mg／kg、0.092mg／kg，超标率分别为8.3％、6.3％。可见，关键控制措施的实施，作用明显。