楼葱（Allium fisulosum L.var.viviparum Makino）,是葱科葱属中顶球洋葱的一个变种,又名红葱、龙爪葱、龙角葱,为多年生草本植物,营养丰富,抗旱性强,葱香味浓郁,葱白为黄白色,辣味浓,供熟食和调味,产量高,栽培容易,具有耐寒、耐旱、耐盐碱等特性。在我国,楼葱种植范围较广,在宁夏、甘肃、陕西、河北、福建等地均有栽培。宁夏楼葱种植的主要分布区域为同心和盐池地区,其中宁夏同心地区的楼葱种植产量大,种植区域近万亩,为当地带来了显著的经济效益。楼葱的基因资源丰富,但是因其栽培优势种较少,产量和品质上的潜力还有待充分挖掘,所以选育具有高干物质率、耐贮运和品质优的楼葱优势种是生产中亟待解决的问题之一。本文通过经典农艺性状分析方法,结合多元分析方法探讨了我国不同地区33个楼葱栽培种的数量性状、质量性状之间的关系;采用GC-MS、高效液相色谱-串联质谱法与电感耦合等离子质谱法对同心楼葱的挥发性成分、氨基酸、维生素与矿物元素等主要营养成分进行测定与分析;采用低压静电场技术对同心楼葱可食用部分贮藏期间的变化进行了研究,并利用其尾菜与秸秆复配进行微生物发酵,开发微生物肥料。主要研究结果如下:1、对我国不同地区33个楼葱栽培种的数量性状和品质性状分析。结果表明:主成分分析数量指标后,单株重、株高、假茎重、花葶高、叶形指数和假茎指数影响分类;相关性分析说明主要数量指标间具有极显著相关性（P<0.01）。聚类分析后遗传距离为3.3时可将楼葱种质根据所得主要数量性状分为5个类群。测定不同地区楼葱的品质指标,经过相关性分析,表明紧实度与干物质率、蛋白质含量、总糖含量、香辛油含量、游离氨基酸总量存在着极显著正相关或相关性。经主成分分析,表明葱的紧实度与干物质率为主成分,反映了原变量89.99%的信息;应用灰色关联度分析了品质与数量性状的关系,假径直径、出页孔间距、单株重这3个数量性状对楼葱品质的影响居前3位研究表明,楼葱种质材料具有丰富的遗传多样性,宁夏同心的HSQ、SYJ及SG三个地区的栽培种属另两个类群且干物质率含量及紧实度最高,宁夏同心地区楼葱与西藏日喀则地区亲缘关系最近。2、同心楼葱主要营养成分研究。以3种样品同心楼葱、白葱与洋葱为主要研究对象,使用GC-MS、高效液相色谱-串联质谱法、电感耦合等离子质谱法分别测定了氨基酸、维生素与矿物质元素的含量。结果表明,同心楼葱、白葱与洋葱中的人体必需的氨基酸比例总体配比较为合理,富含人体所需的6种必需氨基酸,同心楼葱、白葱与洋葱氨基酸的组成与比例适合,同心楼葱比例EAA/NEAA与EAA/TAA大于白葱与洋葱,营养价值较高;维生素含量结果表明同心楼葱VA、VD与VE含量大于白葱和洋葱,楼葱营养价值较好;矿物质元素营养质量指数表明楼葱、白葱与洋葱达到人体所需热量时,钠、镁、磷、铜、钙、锰、锌也满足人体需要,单通过摄入同心楼葱、白葱和洋葱还不能满足人体对钾与硼的需求,硒元素除楼葱外,白葱与洋葱不能满足人体所需,白葱不能满足人体所需铁元素;综合得出同心楼葱营养价值较优于白葱与洋葱。采用顶空固相微萃取技术结合气相色谱—质谱法分析了新鲜样品中的挥发性成分。同心楼葱、白葱与洋葱3种样品测定出的挥发性物质有33种,其中同心楼葱26种,白葱28种,洋葱24种。葱样中的挥发性成分有含硫化合物、酯类、烃类、醇类、醛类、酮类及杂环类化合物,同心楼葱与洋葱、白葱相比,主要挥发性成分种基本相同,只有少数物质不同,但是在含量上却有较大差异。同心楼葱的醛类化合物含量为62.7%,含硫化合物含量为26.59%;白葱的醛类化合物含量为53.3%,含硫化合物含量为23.45%;洋葱的醛类化合物含量为56.28%,含硫化合物含量为31.86%。3、在低压静电场下探究不同条件对同心楼葱贮藏品质的影响。对有无包装的鲜切同心楼葱在不同电场强度下的贮藏品质变化进行分析。结果表明,PE包装的鲜切楼葱保鲜效果优于无包装的鲜切楼葱,低压静电场不同场强中200mv对鲜切楼葱保鲜效果最好,故PE包装在200mv条件下保鲜效果最佳。低压静电场和基质使得各项生理生化指标发生规律性变化,低压静电场场强为200mv时楼葱的保鲜效果最佳;不同基质对楼葱的保鲜效果会产生影响,其中湿基质条件下楼葱的保鲜效果最好。故将楼葱贮藏于湿基质环境、场强200mv的冷库下保鲜效果最佳。4、楼葱尾菜肥料化发酵条件研究。将净菜和田间收获后的同心楼葱尾菜与玉米秸秆进行复配,采用接种式进行发酵,对发酵条件进行研究。以游离氨基酸态氮含量为指标,测定解淀粉芽孢杆菌BG-09、贝莱斯芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌与保加利亚乳杆菌4株菌的生长曲线,经过单菌株发酵与复合菌株发酵,贝莱斯芽孢杆菌+解淀粉芽孢杆菌BG-09+枯草芽孢杆菌（abc）组合有较优的发酵效果,单因素接种比例、发酵时间、楼葱尾菜与秸秆复配比例、接种量、发酵温度等发酵条件最佳分别为接种比例1:1:1、发酵时间48 h、楼葱尾菜与秸秆复配比例1:2、接种量10%、发酵温度28℃;对发酵条件进行优化,确定最优发酵参数为发酵时间为48 h,复配比例为1:1,接种量为10%,发酵温度为28℃,优化发酵条件后,发酵所含游离氨基酸态氮的含量最高为1.341g/100g。