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为了研究开发出适合乳品工业生产的干酪乳杆菌直投式发酵剂,本研究探讨了干酪乳杆菌的最佳生长条件并对干酪乳杆菌的高密度培养基进行了优化研究,在此基础上对干酪乳杆菌培养液的干燥方法及冻干保护剂进行了研究,主要的研究结果如下：1.对干酪乳杆菌菌种进行了活化,研究了三种基础培养基的培养效果,探讨了培养温度、接种量和初始pH这三个方面的最佳培养条件,并通过测定培养液OD值绘制出干酪乳杆菌的生长曲线。结果表明：干酪乳杆菌的最佳基础培养基为MRS肉汤培养基；最佳培养温度35℃、最佳接种量5%(v/v)、初始pH7.0；干酪乳杆菌在静置培养24h后进入稳定期,27h后进入衰亡期。2.以MRS肉汤培养基为基础培养基,采用单因素试验和Box-Benhn_ken试验优化增殖培养基组成。结果表明：混合糖添加量3.77%(w/v),酵母提取粉添加量1.49%(w/v),黄豆浆添加量3.96%(w/v)的MRS肉汤培养基增菌效果最佳,在上述增殖培养基中培养24h得到培养基活菌数为2.81×1012CFU/mL,比优化前提高了8.21倍。3.利用PB试验、爬坡试验和响应面试验,选取了最佳冻干保护剂的种类并优化了干酪乳杆菌复合冻干保护剂的组成。结果表明：甘油添加量3.5%(w/v)、大豆低聚糖添加量0.4%(w/v)、抗坏血酸0.08%(w/v)、脱脂乳添加量7.5%(w/v)的复合冻干保护剂效果最好,在此最佳条件下,冻干菌粉复水后OD值为1.678,菌粉复水后活菌数为8.78×1012CFU/mL,菌体冻干存活率为79.10%。4.在菌粉贮藏期间(4℃、常压贮藏)每隔7d测定其活菌数及菌粉发酵脱脂乳的凝乳时间和滴定酸度。结果表明：菌粉在贮藏期间,70天内活菌数维持在12次方数量级,发酵乳的凝乳时间和滴定酸度变化趋势不大,菌粉的发酵性能稳定。