斑节对虾（Penaeus monodon）俗称草虾、九节虾,具有个体大、适应性强、肉味鲜美等特点,是世界三大养殖对虾种类之一,也是我国重要的养殖种类。近年来,全球鱼粉产量没有提高,但需求量却不断增加,供需矛盾导致鱼粉价格的不断上涨进而使对虾饲料成本不断上升,饲料成本的增加成为对虾养殖成本增加的重要因素,同时鱼粉的相对短缺也制约了对虾饲料产量可持续发展。因此,对虾饲料中鱼粉替代研究成为目前的一个研究热点。一是通过鱼粉替代物的研究寻找到新型高效的鱼粉替代物,降低对虾饲料中的鱼粉添加量。二是通过通过家系选育方法,选育出适应植物蛋白替代部分鱼粉即低鱼粉水平饲料的对虾新品种（系）,作为有效解决问题的另外一种途径。本论文首先开展了斑节对虾饲料中浓缩脱酚棉籽蛋白替代鱼粉的研究,探究饲料中鱼粉含量从常用的30%降到20%及其以下的可行性,发现在保证饲料中蛋白含量充足的情况下饲料中鱼粉含量从30%降为20%可完全满足斑节对虾的生长。同时选择成本相对较低的豆粕和大豆分离蛋白作为混合植物蛋白源部分替代鱼粉,开展斑节对虾家系选育实验,比较研究了不同斑节对虾家系在正常鱼粉水平（饲料鱼粉含量为30%）和低鱼粉水平饲料（饲料鱼粉含量为20%）两种鱼粉水平饲料下的生长和相关参数,筛选到在低鱼粉水平饲料下,2个成活率高的家系,1个生长速度快,饲料利用率高的家系,3个血清非特异性免疫能力高的家系,2个肝胰腺非特异性免疫能力高的家系。1.浓缩脱酚棉籽蛋白替代鱼粉的研究以斑节对虾（0.81±0.00g）为试验对象,进行8周的生长实验,研究饲料中浓缩脱酚棉籽蛋白部分替代鱼粉对斑节对虾生长性能、肌肉成分、饲料利用、肝胰腺消化酶和抗氧化能力及肠道性状的影响,以期确定斑节对虾配合饲料中浓缩脱酚棉籽蛋白替代鱼粉的适宜比例。根据斑节对虾营养需求,设计4种与对照饲料（饲料中鱼粉含量为30%）等氮等能饲料,饲料中浓缩脱酚棉籽蛋白用量分别为5%、10%、15%、20%,分别替代16.67%、33.33%、50%、66.67%的鱼粉,试验结果显示:在对虾饲料总蛋白含量充足的情况下,使用浓缩脱酚棉籽蛋白部分替代鱼粉,其生长未受到明显影响,说明使用浓缩脱酚棉籽蛋白部分替代鱼粉是可行的,其中使用10%浓缩脱酚棉籽蛋白替代鱼粉的试验组（鱼粉含量为20%）对虾生长及饲料利用效果最好,其增重率、特定生长率、成活率、饲料干物质表观消化率、饲料系数分别为234.50±15.90%、2.15±0.09%、68.89±2.94%、62.69±0.65%、2.14±0.04%,增重率、特定生长率、存活率、饲料干物质表观消化率均与对照组差异不显著（P>0.05）,饲料系数显著低于对照组（P<0.05）。鉴于使用10%浓缩脱酚棉籽蛋白替代鱼粉的试验组生长效果最好,说明可以进一步挖掘潜力,增加浓缩脱酚棉籽蛋白替代鱼粉比例,这有待后续做进一步的研究。胰蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶酶活性受鱼粉替代水平影响,使用5%浓缩脱酚棉籽蛋白替代鱼粉的试验组胰蛋白酶活性最高,其显著高于对照组（P<0.05）;使用15%浓缩脱酚棉籽蛋白替代鱼粉的试验组脂肪酶活性最高,其显著高于对照组（P<0.05）;使用20%浓缩脱酚棉籽蛋白替代鱼粉的试验组淀粉酶活性最高,其活性显著高于对照组和使用5%浓缩脱酚棉籽蛋白替代鱼粉试验组（P<0.05）。T-AOC受鱼粉替代水平影响,使用5%浓缩脱酚棉籽蛋白替代鱼粉的试验组T-AOC数值最高,其显著高于20%浓缩脱酚棉籽蛋白替代鱼粉试验组（P<0.05）,而与对照组不存在显著性差异（P>0.05）。SOD活性和MDA含量不受饲料中浓缩脱酚棉籽蛋白含量的影响（P>0.05）。饲料鱼粉水平对斑节对虾肌肉粗蛋白、粗脂肪和灰分含量无显著影响,而对水分含量影响显著（P<0.05）。肠道褶皱高度、褶皱宽度、褶皱数量受鱼粉替代水平影响,10%浓缩脱酚棉籽蛋白组（鱼粉含量为20%）对虾肠道性状表现优良,褶皱高度、褶皱宽度、褶皱数量分别为46.72±1.94μ、35.76±1.23μm、23.33±0.88个,褶皱高度显著高于对照组（P<0.05）;褶皱宽度与对照组差异不显著（P>0.05）;褶皱数量显著高于对照组和其余各试验饲料组（P<0.05）。2.以豆粕和大豆分离蛋白为混合植物蛋白源替代鱼粉的研究以9个斑节对虾家系（0.76±0.00g）为试验对象,进行60天的生长实验,研究正常鱼粉水平和低鱼粉水平饲料下不同斑节对虾家系生长性能、饲料利用及相关参数的变化情况。根据斑节对虾营养需求,使用价格相对较低的豆粕和大豆分离蛋白部分替代鱼粉,设计2种等氮等能饲料,一种为正常鱼粉水平饲料（饲料鱼粉含量为30%）,一种为低鱼粉水平饲料（饲料鱼粉含量为20%）,每个家系分别投喂两种饲料,每种饲料下设置3个平行,每个平行饲养30尾虾,试验虾饲养于玻璃纤维桶（500L）中,每天投喂3次,采用定时表观饱食法进行投喂。试验结果显示:同一鱼粉水平下,不同斑节对虾的生长性能及饲料利用存在差异,个别家系间差异显著（P<0.05）;同一斑节对虾家系在两种鱼粉水平饲料下的特定生长率、存活率、饲料系数及饲料干物质表观消化率不存在显著性差异（P>0.05）。对饲料和家系的双因素方差分析结果显示,饲料鱼粉水平与斑节对虾家系不存在显著性交互作用（P>0.05）,家系因素在生长性能及饲料利用中占据主导地位（P<0.05）。5号、9号家系在低鱼粉水平饲料（饲料鱼粉水平为20%）条件下成活率高;2号家系在低鱼粉水平饲料（饲料鱼粉水平为20%）条件下生长速度快、饲料利用高。20%鱼粉水平饲料投喂下,2号、3号、7号家系的溶菌酶、酸性磷酸酶、SOD酶活性都分别高于所有家系的平均值,与30%鱼粉水平饲料组相比,2号家系的酸性磷酸酶酶活性显著升高（P<0.05）,溶菌酶、SOD酶活性没有发生显著变化（P>0.05）;3号家系的溶菌酶、酸性磷酸酶、SOD酶活性没有发生显著变化（P>0.05）;7号家系溶菌酶、酸性磷酸酶没有发生显著变化（P>0.05）,SOD酶活性显著升高（P<0.05）。因此可以考虑将2号、3号、7号家系作为在低鱼粉水平下（饲料鱼粉水平为20%）血清非特异性免疫能力高的家系留种。20%鱼粉水平饲料投喂下,7号和8号家系的ACP、AKP、SOD酶活性都分别高于所有家系的ACP、AKP、SOD酶活性;与30%鱼粉水平饲料组相比,7号家系的AKP和SOD变化不显著（P>0.05）,ACP活性极显著上升（P<0.05）;8号家系ACP和AKP酶活性极显著上升（P<0.05）,SOD变化不显著（P>0.05）,因此可以考虑将7号、8号家系作为在低鱼粉水平下（饲料鱼粉水平为20%）肝胰腺非特异性免疫能力高的家系留种。