随着国家的经济发展,服务业作为第三产业在国民经济中所占的地位越来越重大,服务企业面临的竞争和威胁也日益增大。而服务企业要提高自身在市场上的竞争力,就要不断改善本身的经营管理方法,解决低成本和高质量的服务之间的矛盾,在满足顾客个性化的需求的同时实现服务提供的高效率,实现所谓大批量定制的目标。延迟生产作为21世纪一种先进的生产方式,是为了减少预计的风险,适应产品多元化生产而采用的一种技术。这种技术的运用不仅能使成本达到控制,同时也实现了产品的多元化及个性化的要求,是实现大批量定制的重要手段之一。延迟生产技术虽然近年来成为国内外管理理论研究的热点之一,在美国、日本等发达国家,关于延迟生产技术的研究越来越深入,应用的范围也越来越广泛,并取得了巨大效益。然而延迟技术在我国的运用还处于初级阶段,而且基本上都是以制造业为背景提出的,很少涉及服务业,也较少进行实践意义上的方法规律应用方面的探讨。对此,本文将延迟生产理论延伸应用到服务系统设计中,运用定性及定量分析,对服务产品的特性和服务流程进行深入研究,建立服务产品的延迟生产决策模型,并对延迟生产模型进行实际意义上的检验,验证模型的适用性。论文对国内外延迟生产的研究文献进行评述,概括延迟生产的思想与方法体系,并将延迟生产理论应用到服务流程中,讨论服务流程的优化问题,研究改进服务效率和顾客响应度的延迟生产决策。论文首先介绍了延迟生产的基本理论,结合服务产品特性和服务流程特点分析讨论影响服务延迟生产决策的因素,并在此基础上对服务产品进行模块化分解,建立服务产品的模块树,从而确定服务流程的延迟生产点,并建立服务产品延迟生产的决策模型。论文从案例分析角度对服务产品延迟生产决策模型进行实证分析,将原有的服务供应链流程和现有的供应链流程进行定性和定量的比较分析,论证延迟生产决策模型的适用性。本文研究表明,服务产品的需求预测、服务预订、和服务产品模块化程度及顾客接触都是影响服务产品延迟生产决策的因素,其中服务延迟点的影响是决定性的；服务产品的延迟生产点的选择与制造业不同,是以顾客接触点为准；服务产品的延迟生产决策以最终定制模块数最少为最终判断,定制模块越少,服务产品生产供应的效率越高。本文研究主要贡献在于：从理论意义上来说,本文将延迟生产技术应用到服务系统的优化中来,从服务流程与服务内容相结合的角度来研究服务产品的延迟生产问题,研究整个服务流程中延迟生产点的选择,更新了服务管理研究的视角,拓展和丰富了延迟生产理论的研究。从实际意义上来说,延迟生产的引入使服务业实现更有效的服务系统的设计,提高服务效率和顾客满意度,为服务企业提供一种更具实际意义的指导原则来解决定制与效率之间的矛盾,对于实现服务业中快速响应顾客个性要求、缩短提供服务时间、大幅度降低成本和实现大批量定制的目标具有重要的实际指导意义。同时,本文在酒店餐饮服务系统中验证延迟生产决策模型的正确性和适用性,为酒店服务业在新形势下的经营运作实践提供适时理论指导,提高其服务系统的运作效率,为酒店餐饮提供更具实践意义的指导原则来解决解决长期以来困扰酒店餐饮服务的流程效率(成本)与个性化服务提供之间的矛盾。