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随着人民生活水平的提高，农产品品质已成为了人们关注的重点。荔枝是岭南地区特色农产品，但不同品种、不同产地果品质量差异较大。加强荔枝果品品质研究对指导农业生产，推动荔枝产业结构调整具有现实的科学意义。
本研究以海南、湛江、茂名、广州、惠州、汕尾等主产区的荔枝为研究对象，分别以单果重、可食率、维生素C、还原糖和总糖、可溶性固形物、可滴定酸等为评价指标，研究了荔枝品质与产地及品种的关系。通过电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)、电感耦合等离子体发射光谱仪(ICP-OES)、同位素质谱仪对荔枝的矿物元素、稀土元素和δ13C、δ15N值等分析测定，以期为荔枝产地溯源提供参考。通过顶空-气相色谱-质谱联用仪(HS-GC-MS)对荔枝香气成分进行分析，探讨不同品种、不同产地荔枝的特征香气物质。主要研究结果如下：
(1)不同荔枝品种在单项品质评价指标上各有优劣。海南妃子笑在可食率、维生素C、还原糖、总糖、可溶性固形物等多项品质评价指标上均为最佳，其中维生素C、还原糖、总糖、可溶性固形物等含量显著高于白糖罂；湛江和茂名的桂味在总糖和可溶性固形物等指标上高于妃子笑；广州荔枝品种中，桂味在可溶性固形物、糖酸比方面占优；惠州糯米糍在维生素C、可滴定酸、可溶性固形物等指标上与桂味无显著性差异，但在单果重、可食率等指标上显著高于桂味，其中在单果重上较桂味高了30.73%；汕尾地区糯米糍、淮枝、桂味3个荔枝品种品质差别则相对较小。综合来看，同一产地不同品种荔枝品质较好的分别是海南的妃子笑，茂名、湛江的桂味和惠州的糯米糍。
(2)同一品种荔枝的品质在一定程度上会受到产地的影响。单果重、维生素C、还原糖、总糖、可溶性固形物等含量在妃子笑荔枝的3个主产区间均无显著性差异，但可食率海南妃子笑显著高于湛江妃子笑；广州桂味荔枝的可食率、维生素C和可滴定酸等含量均显著高于茂名桂味；在糯米糍荔枝的3个主产区中，单果重、维生素C、总糖等含量均为惠州糯米糍含量最高，其中单果重较广州糯米糍显著高了27.34%。综合来看，同一品种不同产区荔枝品质较好的分别是海南妃子笑、广州桂味和惠州糯米糍。
(3)元素分析结果表明，Cr、Co、Ni、Cd、Pb、Fe、Mo等元素用来区分妃子笑荔枝产区优于其余元素；Cr、Co、Ni、Cd、Pb、Mo等6种元素用于区分桂味荔枝产区优于其余元素；Cr、Co、Ni、Cu、Zn、Cd、Pb、Fe、Mo等元素用于区分糯米糍荔枝产地优于其余元素。桂味、糯米糍荔枝的δ13C、δ15N值的类内均值检验的显著概率均＞0.05，不适合进行判别分析；妃子笑荔枝判别结果显示，海南、湛江、茂名3个地区的判别结果的正确率分别为81.8%、66.7%、66.7%，整体的平均正确分类率为76.5%。故可根据δ13C值和δ15N值来初步区分妃子笑荔枝产地。
(4)顶空-气相色谱-质谱结果表明，荔枝香气成分的主要物质是醇类、烯类、醛类；糠醛、香叶醇、4-萜烯醇、芳樟醇、玫瑰醚、苯乙醛、2-己烯醛、正-辛醇等18种香气物质在所有荔枝中均有检测出来，它们是荔枝香气的基本成分；根据香气物质的组成及相对含量将17个荔枝品种分为了4类，每一类包含的荔枝品种具有相似的香气物质组成及相对含量。不同产地3种荔枝均有其各自特有的香气物质，海南、湛江、茂名3个产地妃子笑荔枝中都检测出各自特有的香气物质，分别为橙花醇、反-2-戊烯醛等8种；α-石竹烯、1,2环氧十二烷等15种；癸醛、香树烯等5种；湛江、茂名、广州、惠州、汕尾5个产地桂味荔枝中特有的香气物质分别是4-乙酰氨基苯甲酸乙酯；二氢香芹醇、(+)-β-柏木萜烯等3种；6-甲基-3-庚酮、β-濏林烯等3种；2,6-二甲基辛酸-1,5,7-三烯-3-醇；1,3,6,10-十二碳四烯、(+)-喇叭烯等；广州、惠州、汕尾3个产地糯米糍荔枝特有的香气物质分别为4-蒈烯、反式-1,2-环戊二醇等6种；大根香叶烯B；橙花醇、癸醛等5种。荔枝特征性香气物质的指纹图谱可作为溯源鉴别的参考。
本研究以海南、湛江、茂名、广州、惠州、汕尾等主产区的荔枝为研究对象，分别以单果重、可食率、维生素C、还原糖和总糖、可溶性固形物、可滴定酸等为评价指标，研究了荔枝品质与产地及品种的关系。通过电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)、电感耦合等离子体发射光谱仪(ICP-OES)、同位素质谱仪对荔枝的矿物元素、稀土元素和δ13C、δ15N值等分析测定，以期为荔枝产地溯源提供参考。通过顶空-气相色谱-质谱联用仪(HS-GC-MS)对荔枝香气成分进行分析，探讨不同品种、不同产地荔枝的特征香气物质。主要研究结果如下：
(1)不同荔枝品种在单项品质评价指标上各有优劣。海南妃子笑在可食率、维生素C、还原糖、总糖、可溶性固形物等多项品质评价指标上均为最佳，其中维生素C、还原糖、总糖、可溶性固形物等含量显著高于白糖罂；湛江和茂名的桂味在总糖和可溶性固形物等指标上高于妃子笑；广州荔枝品种中，桂味在可溶性固形物、糖酸比方面占优；惠州糯米糍在维生素C、可滴定酸、可溶性固形物等指标上与桂味无显著性差异，但在单果重、可食率等指标上显著高于桂味，其中在单果重上较桂味高了30.73%；汕尾地区糯米糍、淮枝、桂味3个荔枝品种品质差别则相对较小。综合来看，同一产地不同品种荔枝品质较好的分别是海南的妃子笑，茂名、湛江的桂味和惠州的糯米糍。
(2)同一品种荔枝的品质在一定程度上会受到产地的影响。单果重、维生素C、还原糖、总糖、可溶性固形物等含量在妃子笑荔枝的3个主产区间均无显著性差异，但可食率海南妃子笑显著高于湛江妃子笑；广州桂味荔枝的可食率、维生素C和可滴定酸等含量均显著高于茂名桂味；在糯米糍荔枝的3个主产区中，单果重、维生素C、总糖等含量均为惠州糯米糍含量最高，其中单果重较广州糯米糍显著高了27.34%。综合来看，同一品种不同产区荔枝品质较好的分别是海南妃子笑、广州桂味和惠州糯米糍。
(3)元素分析结果表明，Cr、Co、Ni、Cd、Pb、Fe、Mo等元素用来区分妃子笑荔枝产区优于其余元素；Cr、Co、Ni、Cd、Pb、Mo等6种元素用于区分桂味荔枝产区优于其余元素；Cr、Co、Ni、Cu、Zn、Cd、Pb、Fe、Mo等元素用于区分糯米糍荔枝产地优于其余元素。桂味、糯米糍荔枝的δ13C、δ15N值的类内均值检验的显著概率均＞0.05，不适合进行判别分析；妃子笑荔枝判别结果显示，海南、湛江、茂名3个地区的判别结果的正确率分别为81.8%、66.7%、66.7%，整体的平均正确分类率为76.5%。故可根据δ13C值和δ15N值来初步区分妃子笑荔枝产地。
(4)顶空-气相色谱-质谱结果表明，荔枝香气成分的主要物质是醇类、烯类、醛类；糠醛、香叶醇、4-萜烯醇、芳樟醇、玫瑰醚、苯乙醛、2-己烯醛、正-辛醇等18种香气物质在所有荔枝中均有检测出来，它们是荔枝香气的基本成分；根据香气物质的组成及相对含量将17个荔枝品种分为了4类，每一类包含的荔枝品种具有相似的香气物质组成及相对含量。不同产地3种荔枝均有其各自特有的香气物质，海南、湛江、茂名3个产地妃子笑荔枝中都检测出各自特有的香气物质，分别为橙花醇、反-2-戊烯醛等8种；α-石竹烯、1,2环氧十二烷等15种；癸醛、香树烯等5种；湛江、茂名、广州、惠州、汕尾5个产地桂味荔枝中特有的香气物质分别是4-乙酰氨基苯甲酸乙酯；二氢香芹醇、(+)-β-柏木萜烯等3种；6-甲基-3-庚酮、β-濏林烯等3种；2,6-二甲基辛酸-1,5,7-三烯-3-醇；1,3,6,10-十二碳四烯、(+)-喇叭烯等；广州、惠州、汕尾3个产地糯米糍荔枝特有的香气物质分别为4-蒈烯、反式-1,2-环戊二醇等6种；大根香叶烯B；橙花醇、癸醛等5种。荔枝特征性香气物质的指纹图谱可作为溯源鉴别的参考。