摘要:本文用番茄为原料,采用微波、酶及微波与酶协同处理番茄的有机溶剂浸提法及柱层析法提取、纯化番茄红素。对它的工艺进行了研究。目的在于提高番茄红素的提取率及提高番茄红素的纯度,为我国工业化生产出纯度高甚至纯品番茄红素提供一些理论基础及方法,以弥补我国无番茄红素产品的空白。试验中主要对样品的预处理方法、番茄原浆的处理方法(主要是微波、酶处理)对有机溶剂浸提番茄红素效率的影响进行了探讨,并确定了柱层析法纯化番茄红素的条件,提出了番茄红素的提取及纯化的工艺路线。得到了以下研究结果: 考察了番茄的4 种不同预处理方法对番茄红素提取效率的影响,结果表明:在番茄的4 种不同预处理中,直接打浆的方法番茄红素的提取量最大,其次为打浆后离心脱水,再次为打浆后离心脱水再烘干,打浆后直接烘干提取量最低,而打浆后离心脱水,番茄红素提取效率相对高。微波处理提取番茄红素和无微波处理相比,可很大程度提高番茄红素的提取率,缩短浸提时间。在考察多因素(但不包括酶处理)对番茄红素提取效率的影响时发现:最显著的影响因素是微波处理,其次是固/液比和浸提时间;最佳微波处理为微波360w 加热20s;最佳固/液比为1∶0.9,浸提时间为5h。外加酶对番茄红素的提取效果有十分显著的影响作用,可大幅度地提高番茄红素的提取速度和提取量。它们的影响顺序从大到小为复合酶,纤维素酶,果胶酶。单一用纤维素酶作为外加酶时,最佳工艺条件为加入纤维素酶0.1%,酶作用时间2.5 小时,提取时间3.5 小时。单一用果胶酶作为外加酶时,最佳工艺条件为加入果胶酶0.1%,酶作用时间2.5 小时,提取时间3.5 小时。用复合酶作为外加酶时,最佳工艺条件为加入纤维素酶0.07%,果胶酶0.04%,酶作用时间2.5 小时,提取时间4 小时。　　微波加热和外加果胶酶协同作用对番茄红素的提取效率有十分显著的影响,可大大提高番茄红素的提取效率。在考察多因素对番茄红素提取效率的影响时发现:它们的影响顺序从大到小为加酶量、浸提时间、微波处理、酶作用时间。其最佳条件为:微波功率为720w 加热17s、果胶酶0.3%、酶作用时间2.5h、浸提时间2.5h。获得番茄红素粗制品时,溶剂浓缩的最佳条件确定为:在常压下的加热温度以不超过70℃为宜。番茄原浆的预处理工艺中,番茄红素的提取量大小顺序为加果胶酶,皂化,微波,加BHT,无任何处理。对比不同有机溶剂提取番茄中的番茄红素的产量,结果表明:氯仿、苯浸提效果好。用氧化铝作为柱层析固定相,将皂化后的番茄红素粗制品三步洗脱分离提纯,得番茄红素晶体,经高压液相色谱检测知番茄红素的纯度为90%,同时还得到β—胡萝卜素、叶黄素等产品。