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灰树花又称为林鸡或舞茸,隶属于担子菌亚门、非褶菌目、多孔菌科;它是一种食用真菌,并且在亚洲市场上它又作为一种药用真菌出售。因为灰树花子实体香味沁脾,味道鲜美,其灰树花多糖更具有抗肿瘤、抗病毒等作用,所以它在消费者中深受好评。本文主要筛选产灰树花多糖高产菌株Grifola frondosa,研究Grifola frondosa摇瓶发酵工艺条件并对其发酵液成分进行定性分析。灰树花菌株在PDA平板培养基25℃培养,菌丝的平均萌发时间为7d,菌丝颜色较纯白,菌丝生长较致密。3号灰树花菌株在PDA综合平板培养基上萌发时间和平均平板培养时间最短,分别为4d和15.3d。在摇瓶培养中与1号和2号灰树花菌株相比较,其菌球密度分别高7%和12%,菌丝体干重每升分别高2.06g和3.44g,粗多糖含量每升分别高0.11g和0.27g。在摇瓶发酵工艺研究上,分别对种子和发酵培养基进行选择和优化,得到适合的培养基配方;在此基础上,系统考察了发酵培养条件,确定种子培养采用两级活化方式,最适的种子培养时间为108h,接种量为10%(v/v),确定发酵培养基初始pH 6.0,培养温度为25℃,摇床转速为140r/min,装液量为100mL/500mL。在摇瓶水平确定添加1%的大豆油、葵花籽油、花生油和芝麻油均能提高灰树花菌丝体干重。通过HPLC法测定出灰树花发酵液中含有3种多糖组分,它们的出峰时间分别为6.489、9.854和10.286min。同时测定出醇沉后的上清液中含有6种小分子物质,它们的出峰时间分别为6.820、8.184、10.933、11.386、12.100和14.152min。其中,在8.184min出峰的组分为葡萄糖,在12.100min出峰的组分为麦芽糖。通过三氯化铁反应、氢氧化钙沉淀反应、明胶沉淀反应、醋酐-浓硫酸反应、三氯醋酸反应、氯仿-浓硫酸反应和亚硝酸钠-三氯化铝反应分别对灰树花发酵液中的鞣质、皂苷和黄酮进行定性分析,实验结果为阴性,证明灰树花发酵液中不含有这三种物质。