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库尔勒香梨是新疆名优特色水果,在新疆农业经济中占有重要地位,其贮藏运输过程中发生的由链格孢引起的黑斑病是影响香梨产业发展亟待解决的问题。乳酸菌是世界公认安全的益生菌,将其应用于香梨以抑制链格孢是一条生物防治黑斑病的重要途径,具有较好的应用前景。本研究从新疆乳源乳酸菌中筛选抗链格孢乳酸菌,依据抗链格孢乳酸菌发酵液中活性物质特性,探索其对香梨采后贮藏品质及果实生理变化,以期为乳酸菌应用于香梨黑斑病的防治奠定理论基础。主要研究内容如下:(1)采用对峙板法从前期分离自新疆特色乳制品的110株乳酸菌进行抗链格孢活性的筛选,分别采用固态发酵、静态发酵及摇床发酵3种方式分析乳酸菌发酵液的抗链格孢活性。结果表明:共获得4株对不同链格孢菌株有抑制活性的乳酸菌,分别为戊糖乳杆菌(Lactobacillus pentosus)3株和副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)1株;同时发现,摇床发酵组的抑制链格孢活性显著高于固态发酵和静态发酵组(P<0.05),其最大抑菌圈直径为21.17 mm,具有应用于防治链格孢引起黑斑病的前景;(2)以对分离自当地发病香梨果实的梨黑斑链格孢(Alternaria gaisen)有显著抑制作用的LAB86(L.pentosus ZWQ86)为研究对象,初步探索分析该乳酸菌发酵液中活性物质生物学特性。结果表明:100℃处理10 min后,L.pentosus ZWQ86发酵液抑菌活性与对照组无显著差异(P>0.05),这表明其对温度有很好的耐受性;当pH值低于4.0时,发酵液能够很好的保持抑菌活性,而当pH值高于5.0时,发酵液的抑制活性显著降低(P<0.05);当用胃蛋白酶和胰蛋白酶处理后,发酵液的抑菌活性显著降低(P<0.05)。这表明L.pentosus ZWQ86发酵液中的活性物质可能是含有某些氨基酸残基的对碱性环境敏感的化合物;(3)以库尔勒香梨为研究对象,探索L.pentosus ZWQ86发酵液处理对香梨贮藏品质的影响。结果显示:与对照组相比,L.pentosus ZWQ86发酵液处理能够显著降低库尔勒香梨果实的失重率(P<0.05),有效延缓了果实硬度和维生素C的下降趋势,同时在一定程度上减少了库尔勒香梨果实中丙二醛的累积。这表明L.pentosus ZWQ86发酵液处理具有一定的保持香梨品质的作用;(4)采用损伤接种与发酵液处理相结合的方式检测L.pentosus ZWQ86发酵液处理对库尔勒香梨采后贮藏过程中果实防御酶活性的变化情况。结果表明:发酵液处理能够有效抑制香梨表面病原菌的生长,降低香梨果实的腐烂率;但发酵液处理对过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)等防御酶活性以及总酚和类黄酮含量无显著增强作用,发酵液中的活性物质不能起到植物诱导剂的作用;(5)采用损伤接种与发酵液处理相结合的方式检测L.pentosus ZWQ86发酵液处理对库尔勒香梨采后贮藏过程中果实活性氧代谢的变化情况。结果表明:L.pentosus ZWQ86发酵液并未显示出显著的提高过氧化氢酶(CAT)酶活性,而CA处理组能够显著降低超氧阴离子产生速率及过氧化氢含量,起到延长香梨贮藏时间的作用。