为探寻烤烟云烟87上部叶主要烘烤特性及相关性。采用暗箱及密集烘烤方法,研究了云烟87上部叶暗箱变黄、变褐规律以及烘烤开始至定色结束,水分变化规律、颜色变化规律、主要生理生化变化规律并分析其相关性。主要研究结果如下:（1）云烟87上部叶易烤性好,耐烤性中等,烘烤特性中等。（2）云烟87上部叶烘烤过程中,失水率呈“慢-快-慢”的变化趋势,变黄前期-中期、变黄后期-定色中期、定色后期失水速率分别为0.38%/h、0.55%/h、0.16%/h,至定色结束时失水总量为77.2%;干物质含量呈“慢-快-慢”的下降趋势,主要在变黄期分解,至定色期后变缓,总损失量为23.35%;PPO活性呈“降-升-降”的变化趋势,即变黄中期前缓慢下降,随后迅速上升,于变黄末期达到峰值后骤降,至定色后期逐渐趋于稳定;POD、SOD活性变化趋势与PPO相似,但峰值相对提前;淀粉酶活性呈“升-降-升-降”的双峰变化曲线,分别在36h、84h达到峰值;MDA含量呈“慢-快-慢”的增加趋势,即在变黄中期前缓慢升高,变黄中期-定色前期迅速上升,定色后期逐渐趋于稳定;总氮、钾、烟碱、石油醚提取物均呈“波动增长”的变化趋势,其含量变化不大,至定色结束较鲜烟叶分别增长了11.92%、17.36%、17.54%、30.95%;淀粉含量呈“快-慢”的下降趋势,其主要在变黄前期降解,至定色结束时降解总量为80.13%;总糖、还原糖含量呈“快-慢”的增长趋势,在变黄前中期增长速度较快,至定色结束时较鲜烟叶分别增长了83.42%、77.97%;蛋白质呈“慢-快-慢”的下降趋势,在变黄中期降解较快,变黄后期后逐渐变缓,至定色结束时总降解量为36.37%;总酚含量呈“升-降-升”的变化趋势,在变黄前中期缓慢上升,随后缓降,至定色前期达最低值,随后迅速上升,至定色结束时较鲜烟叶增长54%;总叶绿素、叶绿素a、b、SPAD值均呈“快-慢”的下降趋势,在变黄前期降解速度较快,随后至定色期后趋于稳定,至定色结束降解总量分别为90.5%、85.53%、93%、84.7%;类胡萝卜素呈缓慢下降趋势,但主要集中在变黄中期前降解,随后至定色期趋于稳定,至定色结束时降解总量为43.9%。（3）简单相关性分析可知,烘烤过程中含水量与PPO、MDA含量在各阶段均呈极显著相关;与SOD活性在变黄后期-定色前期分别呈显著负相关、极显著正相关(r=-0.794*、0.938**);与POD活性在定色后期呈极显著正相关(r=0.907**);与淀粉酶在变黄前期、定色前、后期分别呈显著负相关、极显著正相关(r=-0.784*、0.938**、0.911**)因此,上部叶在烘烤过程中对于烟叶氧化衰老尤其应注意变黄后期-定色前期的水分调控,对于大分子分解尤其应注意变黄前期及定色前期的水分调控。（4）主成分分析可知,由烘烤过程中14种化学成分提取出3个因子,贡献率达88.06%,其中因子1主要代表质体色素与碳水化合物,因子2主要为石油醚提取物,因子3主要为总氮。（5）灰色关联度分析可知,烘烤过程中主要化学成分与PPO、SOD、POD活性关系较为密切的为类胡萝卜素,与淀粉酶关系较为密切的化学成分为总氮;POD、SOD活性与PPO活性和MDA含量灰色关联度均表现为SOD>POD,且POD主要在变黄前期起防御作用,SOD主要在变黄后期及定色前期起防御作用。（6）逐步回归分析可知,在烘烤过程中对烟叶变黄程度产生主要影响的化学成分为蛋白质、类胡萝卜素和总酚,其中蛋白质、类胡萝卜素占主导作用,同时方程预测精度高。