丹参是常用大宗药材，以根及根茎入药，大量的地上部分被丢弃，造成资源浪费。研究发现丹参叶含有一定的水溶性酚酸性成分和与根相似的药理活性，为提高丹参资源的利用效率，本试验根据茶叶制作原理和基本方法研究丹参叶制茶工艺。采用四因素三水平正交试验L9（34），研究在杀青方式（A），加压揉捻时间(B)，干燥方式（C），叶质（D）四个因素条件下，5月，8月，9月不同时期丹参叶制茶后的茶叶质量；对冲泡方法按冲泡水温(a)，冲泡时间(b)，冲泡次数(c)，设计三因素三水平正交实验L9（34）。以HPLC法，测定丹参叶茶水溶性酚酸成分含量，选定丹酚酸B为指标进行结果分析，结合丹参叶茶的感官评审，得出丹参叶茶的最佳制茶工艺和最佳冲泡方法。试验获得的主要结论如下：1.丹参叶茶的最佳制茶工艺各水溶性酚酸成分中以丹酚酸B的含量最高，在整个生长周期内变化最显著，在八月份达最大值。以丹酚酸B为指标，丹参叶茶的最佳制茶工艺为A3B2C3D1，即在8月份采摘丹参植株花序下第一轮小三叶，蒸汽杀青，加压揉捻10min，微波干燥制得的丹参茶质量最好，丹酚酸B含量高。影响制茶工艺的因素依次为：D叶质>B干燥方式>C加压揉捻时间>A杀青方式，其中叶质的影响最大。2.丹参叶茶的最佳冲泡方法以丹酚酸B为指标，最佳的冲泡条件为a3b3c1,即100℃,泡15min,泡一次；冲泡次数对丹参叶茶的丹酚酸B溶出率影响最大。丹参叶茶中丹酚酸B极易溶出，冲泡一次，冲泡5min以上溶出率可达50%以上。3.丹参叶茶感官评审结果从感官评审结果来看，最佳采摘时间为5月份，最佳制茶工艺为A2B3C2D1，即花下第一轮小三叶，微波杀青，加压揉捻15min,炒干制得的茶叶感官品质好。杀青对丹参叶茶的感官品质有显著影响（p=0.015）,采摘时间、叶质、揉捻时间、干燥方式对丹参叶茶感官品质的影响都不显著。在加工过程中出现红叶现象，杀青不到位，干燥程度不够等都会影响试验结果的准确性。感官评审人为主观性大，可能影响试验结果，所以感官评审结果仅作为本试验结果的参考。本试验得出结论为：采用8月份丹参叶，蒸汽杀青，加压揉捻10min，微波干燥，茶叶最好；100℃开水,冲泡15min,泡一次为最佳饮茶方法。