本文以蓝色犁头霉为模式菌，建立了丝状真菌活细胞生物量检测方法；研究了温和压力对蓝色犁头霉和面包酵母细胞活力、细胞膜通透性，显微形态及胞内代谢等方面的影响。 1．丝状真菌活细胞生物量检测方法的建立 以蓝色犁头霉为模式菌建立的DHA法如下：称取湿重为0.1g的菌体，置于10ml离心管中。加入3ml 0.5％ TTC-PBS（pH8.0）染色液，45℃恒温水浴染色60min，迅速加入0.5ml甲醛终止酶促反应。离心收集菌体，弃去上清液。菌体经无菌水洗涤后，转移至比色管中。加入80％丙酮溶液25ml，室温下萃取红色TF 2h，萃取液置485nm处测定吸光度。以吸光度表征样品中活细胞生物量，并计算菌体脱氢酶比活力。验证试验结果表明，OD485与活细胞湿重线性相关，应用该方法测得DHA酶活可准确评价真菌菌丝活力。 2．温和压力对蓝色犁头霉生物活性及氢化可的松转化活力的影响 以高纯空气为介质，温和压力处理蓝色犁头霉细胞悬浮液，其菌丝球保持较高的相对活力（＞80％），胞内DHA酶活维持较高水平。细胞膜通透性显著增强；ESEM显微观察表明，压力作用下菌丝球形态发生改变。经分阶段加压生物转化试验证实，通过选择合适的加压方式，温和压力可以显著增强蓝色犁头霉转化活力，氢化可的松产量最高可较常压对照提高22.4％。 3．温和压力对面包酵母活力及代谢的影响 以空气为介质，在0.5MPa压力下加压培养面包酵母CICC1447和CICC1339，两株酵母菌的生长曲线表明，压力抑制细胞生物量合成；ESEM图片表明，压力处理可以显著改变细胞形态；以CO2，N2为介质压力处理上述菌株，随着压力的增加、保压时间的延长酵母细胞悬浮液的电导率、A280、A260的变化均明显高于常压对照组，说明温和压力可有效提高酵母细胞的通透性；同时PI染色证实，此时酵母细胞膜的完整性并没有破坏。以空气为介质，0.5MPa加压培养面包酵母CICC1339、CICC1447，试验结果表明，压力刺激下酵母胞内谷胱甘肽含量提高，其中CICC1447胞内GSH含量较常压对照提高了42.6％；CICC1339提高了58.7％。说明压力作为胁迫因子可以影响酵母细胞正常代谢。