花粉作为一种非常全面的保健品,越来越受到人们的关注,油菜蜂花粉是目前市面上比较常见的蜂花粉,具有很高的营养价值。但由于花粉壁的存在导致花粉中的营养物质不能充分利用。目前针对花粉的破壁有诸多方法,究竟哪一种更适合油菜蜂花粉,哪种方法成本低,破壁率高,营养成分损失小,还需要继续进行更多的实验验证。本文对花粉的市场潜力,微观形态和结构,破壁形式等进行了概述;对目前研究较为新颖,有推广潜力的破壁方法,以破壁率为评价指标,以生产操作成本,营养损失程度为辅助评价指标,对这些方法进行了考察与评价,并提出碱处理破壁的新方法。实验考察了预处理、碱种类和碱用量对油菜蜂花粉破壁的影响,并着重对预处理过程进行了研究,结果发现实际工业生产中较为适宜的碱处理破壁条件为:预处理温度:25℃;搅拌方式:间歇搅拌;固液比:1:50;浸泡时间为6h。同时,对比了碱处理破壁前后的花粉营养物质,以蛋白质、黄酮和还原糖含量为评价指标,考察此方法对油菜蜂花粉破壁产生的影响,结果发现在破壁率为75%时,花粉固体中的蛋白质含量为36.24%,相对应的分离液中的黄酮含量可达2.95%,还原糖含量能达到23.13%。