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随着大气层中臭氧的逐渐减少，地球表面的紫外线强度不断增加。高强度的紫外照射会引起皮肤色素的过度沉着和皮肤功能的紊乱。因此研发有效的祛斑、美白护肤品一直是化妆品领域的热门之一。近年来，出于安全性方面的考虑，人们更愿意接受源自天然中草药的美白护肤产品。中国是一个植物物种多样的国家，有许多药食同源的植物挥发油在民间被广泛地应用于护肤品，但其是否具有祛斑、美白的功能，却鲜有研究。本论文选取了三种各具独特功能的本土植物挥发油(丁香花蕾油、香茅油和山苍子油)，通过系列实验，为判断其是否具有成为美白护肤品成分的潜能提供科学依据。主要内容包含以下几个方面：1、优化了提取山苍子油、丁香花蕾油和香茅油的提取工艺，并用气质联用技术鉴定了三种挥发油的主要成分。鉴定出山苍子油中的19种化学成分，占整个挥发油组分的92.4%。主要成分有柠檬醛(57.4%)，柠檬烯(8.1%)，芳樟醇(5.2%)，β-月桂烯(4.7%)，α-松油醇(3.9%)，β-蒎烯(2.7%)和α-蒎烯(1.9%)；鉴定出丁香花蕾油中的10种成分，占整个挥发油的94.8%。主要成分有丁香酚(76.8%)，乙酸丁香酯(9.5%)和β-石竹烯(6.0%)；鉴定出香茅油中的17种成分，占整个挥发油的93.5%。主要成分有香茅醛(33.9%)，香叶醇(18.1%)，和香茅醇(11.1%)。2、通过酪氨酸酶抑制试验来评价三种挥发油及其主要成分对酪氨酸酶的抑制效果。结果表明山苍子油和其主要成分柠檬醛对酪氨酸酶单酚酶和二酚酶活性有抑制能力，对酪氨酸酶二酚酶的抑制能力强于酪氨酸酶单酚酶，且动力学结果表明，柠檬醛对酪氨酸酶是非竞争性抑制作用。丁香花蕾油和丁香酚对酪氨酸酶单酚酶具有一定的抑制作用，但是对酪氨酸酶二酚酶没有表现出任何抑制作用。而香茅油及其主要成分对酪氨酸酶没有抑制作用。3、分别研究了山苍子油、香茅油、丁香花蕾油和其主要成分的抗氧化活性。结果表明丁香花蕾油具有最强的自由基清除能力(超氧阴离子的IC50值为58μg/mL；ABTS+·的IC50值为8.5μg/mL)和强的抑制脂质过氧化的能力；香茅油的自由基清除能力和抑制脂质过氧化的能力低于丁香花蕾油(超氧阴离子的IC50值为150μg/mL；ABTS+·的IC50值为500μg/mL)。山苍子油的自由基清除能力最低（超氧阴离子的IC50值为10.2mg/mL；ABTS+·的IC50值为17.75mg/mL）。4、为了探讨山苍子油、丁香花蕾油和香茅油分别对UV-TiO2-NO2体系导致的蛋白质氧化和酪氨酸硝化损伤的抑制作用，将牛血清蛋白作为模型蛋白进行体外试验，采用免疫印迹法测定牛血清白蛋白的氧化和酪氨酸硝化。结果表明丁香花蕾油、香茅油和山苍子油对UV-TiO2-NO2-催化的蛋白质氧化和酪氨酸硝化都有较强的抑制效果且呈剂量依耐性。