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最近研究发现,高温加热的淀粉类食品中都含有高剂量的丙烯酰胺。而丙烯酰胺是一种神经毒素,是潜在的致癌物质。建立各种高温加热食品基质中丙烯酰胺的检测方法,以及通过控制热加工方法和程序抑制加工过程中丙烯酰胺的生成,是世界各国近年来在食品安全领域的一个重要的研究课题。尽管近年来在世界各国科学家共同努力下建立了几十种适合不同加热食品中丙烯酰胺测定的新方法,并且我国食品中丙烯酰胺检验的国家标准也已经处于验收阶段。但我们发现到目前为止各种分析方法均是基于高温处理的食品基质,而没有关注药物领域中丙烯酰胺的测定。而很