共轭亚油酸(Conjugated Linoleic Acid, CLA)是亚油酸的一组几何和位置异构体，作为瘤胃微生物的产物，天然存在于反刍动物肌肉和脂肪中。反刍动物肉制品中CLA的含量主要与原料类型有关，但是加工条件对CLA含量也有影响，因此本研究目的是分离和测定羊肉肌间脂肪(intercellular fat in muscle tissue)和腹部脂肪中共轭亚油酸总含量及其在常规工艺参数下的稳定性。 本研究以5月龄苏尼特羊为研究对象，测试样品选自背最长肌(Longissmus dorsi muscle)和腹部脂肪(abdominal fat)，分析测试手段为气相色谱—质谱联用技术。分析确定了其共轭亚油酸含量并研究了辐射灭菌、冷冻贮藏、加热、腌制等因素对共轭亚油酸稳定性的影响。本研究结果表明，背最长肌间脂肪中CLA相对百分含量平均为0.83％，腹部脂肪中CLA相对百分含量平均为0.99％。2kGy的γ射线灭菌虽然能够造成共轭亚油酸含量的损失，但结合真空包装，在-2℃条件下贮藏30d共轭亚油酸含量仍然很稳定，经2kGy的γ射线灭菌后，在-18℃条件下贮藏，无论真空包装还是空气包装，贮藏45d后共轭亚油酸含量都很稳定。共轭亚油酸对紫外线表现出吸收性，但254nm常规紫外线灭菌没有引起共轭亚油酸的损失。低温巴氏杀菌(70～72℃、82～86℃)可使共轭亚油酸含量略有降低。在腌制试验中，氯化钠和亚硝酸钠浓度均对共轭亚油酸稳定性产生影响，氯化钠浓度较高时，共轭亚油酸稳定，而亚硝酸钠浓度较高时，共轭亚油酸含量呈现下降趋势。