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麦芽根是麦粒发芽后的须根,纤细而弯曲。麦芽根作为啤酒工业副产物约占大麦总投料的3%。麦芽根中含有氨基酸、蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等多种元素和营养物质,目前,麦芽根在国内外主要作为饲料使用。本文以大麦麦芽根为原料,对其进行了基本营养成分分析,优化麦芽根多糖的提取工艺,并对其多糖进行分离纯化、纯度鉴定、理化性质、初级结构分析及生物活性等方面的研究。具体的研究内容及结果如下：采用水提醇沉法提取麦芽根水溶性多糖,在单因素实验的基础上,通过正交试验研究了提取温度、提取时间及液料比对麦芽根多糖提取率的影响,从而确定了麦芽根多糖的最佳提取工艺参数：液料比40：1(V/W)、温度90℃、浸提3次、时间2h。麦芽根水提取的粗多糖经脱蛋白、脱色、不同乙醇浓度沉淀后得到精制的麦芽根多糖BCP30、BCP50、BCP80。BCP80经过二乙氨基乙基(DEAE)纤维素柱层析,用0～1.0mol/L NaCl溶液洗脱,分别得到三个洗脱组分,浓缩、冷冻干燥后分别为白色粉末状的多糖BCPⅠ、BCPⅡ、BCPⅢ组分。BCPⅡ经Sephadex G-100柱层析得到两个对称峰BCPⅡa、BCPⅡb;BCPⅢ经Sephadex G-100层析分离得到一个组分为BCPⅢa。BCPⅡa、BCPⅡb和BCPⅢa经纸层析、醋酸纤维薄膜电泳和旋光法鉴定为均一组分。麦芽根多糖纯品BCPⅡa、BCPⅡb、BCPⅢa为白色粉末状固体,可溶于水、稀酸碱,不溶于乙醇、丙酮等有机溶剂。苯酚-硫酸反应呈阳性,斐林试剂反应呈阴性,考马斯亮蓝染色反应呈阴性,碘—碘化钾反应呈阴性,Molish反应呈阳性,三氯化铁反应呈阴性。实验表明三种多糖是非还原性、不含多酚、无蛋白的多糖。经UV、IR和1H-NMR分析可知,三种多糖为β-糖苷键连接的吡喃环多糖。采用水提旋蒸浓缩醇沉法提取并精制多糖,用50%和80%乙醇分段醇析分离得两种粗多糖BCP50和BCP80；用分光光度法研究了两种粗多糖在不同体系中对羟自由基、超氧自由基、DPPH自由基的清除作用、还原力以及用Rancimat油脂氧化仪测定其抗氧化活性。上述的研究结果表明,分离纯化得到的麦芽根多糖为β-糖苷键吡喃环多糖。从麦芽根中在优化工艺条件下提取的水溶性多糖,具有一定的抗氧化活性,另外,研究麦芽根多糖的抗氧化活性为研究其免疫活性与抗肿瘤、抗突变、抗病毒等的研究提供理论基础。