维生素B是人体必须吸收的一类有机化合物,它对维持机体正常生理代谢起到了至关重要的作用。它们的性质非常活泼,在碱性条件下相对比较稳定,但是在热、光照环境下极其不稳定,暴露在空气中容易受到氧气、水、紫外线等外界因素影响造成本身结构的破坏,从而限制了维生素B物质在市场上的应用。采用微胶囊化将维生素B包埋在性质稳定的壁材物料中,可以有效的保证维生素B的固有特性,提高它的稳定性和抗氧化性,这样在生产维生素B产品的加工、运输、贮藏等过程中可以减少维生素B的损失,降低外界环境对它的破坏。本文以价格低廉、资源丰富的魔芋葡甘聚糖和明胶作为壁材物质,通过复配混合,采用冷冻干燥技术进行制备维生素B微胶囊,测定分析了维生素B微胶囊一系列指标。主要研究内容和结论如下:(1)研究了维生素B微胶囊壁材物质魔芋葡甘聚糖和明胶的一些性质,通过将两个壁材物质进行复配制膜,研究和分析几种参数(复配比例、复配胶溶液浓度及pH)对复配凝胶溶液的表观黏度,膜的拉伸强度及其透湿性的影响,然后通过响应面优化得出最佳工艺条件为:浓度为2.13%、KGM/Gel为1.46、pH为8.13,拉伸强度为42.9 MPa。(2)利用魔芋葡甘聚糖和明胶为壁材,盐酸硫胺素(维生素B1)、核黄素(维生素B2)、盐酸吡哆醇(维生素B6)、叶酸、烟酰胺为芯材的混合物,采用冷冻干燥工艺,制备水溶性复合维生素微胶囊。研究和分析几个参数(壁材的浓度、魔芋葡甘聚糖/明胶的比例、壁材和芯材比值)对微胶囊包埋率和荷载量的影响,然后通过响应面处理后得出最优工艺:壁材浓度为2.13%、KGM/Gel比为1.32、壁材/芯材比为10.67,在此条件下得到的微胶囊包埋率为78.82%。(3)对冷冻干燥制备的维生素B微胶囊产品进行了理化性质的评价,结果表明:产品外观比较平滑、颗粒粉末均匀,结构缠结密集、无其他异味。含水率为3.67%,有效载荷56.46%,堆密度0.47g/cm3,休止角为41°,说明微胶囊的流动性能较好。扫描电镜对维生素B微胶囊产品进行了表面结构观察,复配微胶囊产品表面形态对比单一的魔芋葡甘聚糖和明胶更加美观完整,且结合了两者的优点,形成的微胶囊略卷、平整的片块。红外光谱分析得出复配微胶囊产品并没有旧的基团的消失和新的基团的产生,只是发生了特殊峰的增强或者偏移,并没有其他的变化。通过光、热、室温贮藏稳定性试验得出,复配维生素B微胶囊对比单一的魔芋葡甘聚糖和明胶微胶囊,在同条件下,复配的微胶囊的维生素B2含量保存率最高,说明了复配维生素B微胶囊的稳定性能最好。(4)进行了安全性的毒理学试验,判断制备的微胶囊在使用后是否对人体健康产生危害。通过急性毒性半数致死量(LD50)试验观察到受试鼠生活正常,未出现特殊死亡及任何不良现象;小鼠骨髓细胞微核试验和精子畸变试验得出,受试鼠微核变化和精子畸变都属于可允许范围以内,没有发生显著性的差异,说明了维生素B微胶囊对受试鼠不存在诱发其微核的变异及其精子的畸变;30d喂养不同剂量的维生素B微胶囊对受试鼠的生长发育、血液生化指标、生殖系统、脏器功能都没有明显的影响。综合说明本文制备的维生素B微胶囊属于无毒无害物质,临床使用安全可靠。