铬是地壳中含量丰富,最具典型的一种重金属污染物之一。近年来,铬污染越来越严重,并通过不同途径进入农田生态系统,当环境中铬含量超过一定的临界值,便会对植物就会产生毒害作用,不可避免对农作物相关产量及品质产生影响。本研究以青梗菜（Brassica rapa L.ssp.chinensis L.）为材料,在人工气候室内进行溶液无土栽培实验,在青梗菜生长至对数生长时期投加不同浓度的Cr（Ⅵ）溶液进行胁迫处理。并探究青梗菜在不同时间不同浓度Cr（Ⅵ）胁迫下,其生理指标（形态特征、铬累积量、光合色素、光合参数）,营养品质（可溶性糖、可溶性蛋白、抗坏血酸）以及风味物质（类黄酮化合物、硫代葡萄糖苷）的变化。主要研究结果如下:（1）在Cr（Ⅵ）胁迫下,低浓度(0.5 mg·L^-1)处理组青梗菜长势较对照更好。而高浓度处理组的青梗菜在处理后期,毒害症状明显,主要表现为植株矮化、生长速度减缓、叶片黄化,光合速率也受到了抑制,甚至出现植株死亡。（2）青梗菜中硝酸盐、可溶性糖和可溶性蛋白的含量与Cr（Ⅵ）胁迫的浓度之间在0.01水平上存在很强的相关性。且Cr（Ⅵ）胁迫处理对青梗菜中硝酸盐和可溶性糖的相关代谢调控具有协同促进作用。（3）Cr（Ⅵ）胁迫下,青梗菜中的总黄酮的累积受到显著抑制,不同浓度处理组青梗菜中总黄酮含量1.28至4.71 mg·kg^-1之间,相差将近4倍。同时测定了受Cr（Ⅵ）胁迫的青梗菜中硫代葡糖苷的含量。两者结合综合评价不同胁迫时间、不同胁迫浓度的青梗菜风味品质。结果表明,在Cr（Ⅵ）胁迫处理1 d后,青梗菜的风味品质有显著提升,但是随着胁迫时间的延长,各处理组青梗菜的风味品质均显著低于对照组。（4）青梗菜类黄酮合成关键酶PAL、C4H和4CL酶活性与其总黄酮量显著相关,说明青梗菜总黄酮含量受这三种酶活性调控。其中4CL酶活性与总黄酮含量相关系数最大,说明4CL在青梗菜叶片总黄酮合成过程中,可能起到重要的作用。（5）为构建青梗菜品质评价体系,利用SPSS对青梗菜的商品品质、营养品质和风味品质等12个指标进行主成分分析。构建的青梗菜品质的综合评价模型:F=0.7017F₁+0.1217F₂+0.0982F₃+0.0784F₄。从该模型得知,受Cr（Ⅵ）胁迫的青梗菜其商品品质指标变异系数差异明显,且根据该模型得出的主成分综合得分与感官评价具有良好的一致性,说明所构建的评价模型可行性高。经分析可知,与对照相比低浓度(0.5 mg·L^-1)Cr（Ⅵ）胁迫能显著提高青梗菜的品质,其余浓度Cr（Ⅵ）胁迫造成青梗菜的品质劣变,降低商品价值。