近年来随着社会生活水平的提高,橙汁饮品以其营养丰富、口味大众已成为人们日常生活中的饮品首选。随之而来的是关于其产品的掺假、造假现象越来越严重。同步荧光光谱技术与其它荧光技术相比,有诸多独特优点,如能简化光谱、减小拉曼光等散射光影响、选择合适的波长差减弱光谱重叠。从而使其能在类似“橙汁”等多组分复杂混合物的荧光光谱分析中优势尽显。由此,本文利用此法同主成分分析及偏最小二乘法两种化学计量学法相结合,对不同来源的橙汁及不同品牌的橙汁饮料的多种品质进行判别分析。主要内容及研究结果如下：1.对鲜榨橙汁与市售某品牌橙汁进行同步荧光扫描然后利用origin7.0软件作图得到其三维荧光光谱图,并从图中提取出三组特征峰。然后查找橙汁中的荧光物质,并分析其结构特征,得知这三组特征峰所对应物质分别为维生素B2、维生素B6和黄酮类物质。同时,采用主成分分析法结合激发波长240 nm-640nm,发射波长与激发波长差为30 nm的条件进行光谱扫描而得到的同步荧光光谱数据对所有橙汁样品进行聚类,然后用聚类信息进行识别,效果良好。2.用同步荧光法对某一、某二、某三三种品牌的橙汁饮料进行光谱扫描然后利用origin7.0软件作图得到其三维荧光光谱图。分析光谱图形状及从其中总结出的特征参数,所得结果表明：三种品牌橙汁三维荧光光谱等高线图有诸多相似之处,但在荧光峰处则不尽相同表现为荧光峰波长范围、荧光强度和激发波长间隔等的不同,再结合主成分分析得分图中的聚类信息可快速鉴别不同橙汁饮料的品牌；对某二和某一两种品牌的几个不同批次的样品在激发波长240-640 nm,波长差在30 nm处进行光谱扫描,然后同样利用主成分分析对所得光谱数据进行处理解释,结果表明：两种品牌饮料在其货架期内性质都会随批次的改变而发生变化,但是变化程度不同。对开盖室温储藏的某二饮料进行上述相同操作,得到其最佳饮用时间在24h之内,贮藏极限为48h。3.利用同步荧光光谱法结合偏最小二乘对橙汁中原果汁含量的体积分数进行定量分析。对样本的同步荧光光谱数据进行预处理然后选择不同的光谱波段结合偏最小二乘法建立原果汁含量预测模型,并用此模型对划分的验证集样本进行预测,以所得结果来验证模型的鲁棒性以及此法的可行性。结果显示：平滑处理然后再加一阶导数处理后的光谱数据较原数据更加适用于此法条件下的模型建立；使用全波段光谱所建立的模型性能优于区间波段所建立模型。最终得到的最优模型对验证集进行预测时所得预测均方跟误差(Rloot mean square error of prediction, RMSEP)为0.035832,决定系数(coefficient of determination, R2)为0.972570。由此可以说明此次实验采用的方法可实现原果汁的体积分数含量的定量分析。